Qida çirklənməsi: xüsusiyyətləri, növləri, nəticələri
Məhz buna görə də onun keyfiyyətini qorumaq üçün qida nəzarətinə getdikcə daha çox səylər sərf olunur. Bu mənada, 1907-1980 -ci illər arasında əsasən sənayeləşmiş ölkələrdə ərzaq təhlükəsizliyində böyük irəliləyişlər oldu.
Yer Kürəsini qoruyaq
Azərbaycan Respublikasının ərazisi zəngin floraya malikdir. Nisbətən böyük olmayan ərazidə dünyada rast gəlinən bütün bitki tiplərinin demək olar ki, hamısı respublikamızda yayılmışdır. Azərbaycanda bitən təxminən 4500 növ ali, sporlu çiçəkli bitkilər 125 dəstə 920 cinsdə birləşir.
HEYVANAT ALƏMİ
Azərbaycan Respublikası ərazisində təbii şəraitin müxtəlifliyi ilə əlaqədar onun heyvanlar aləmi də çox rəngarəngdir.
Respublika ərazisndə 97 növ məməli, 357 növ quş, 67 növ amfibii və reptili, 1 növ dəyirmiağız, 97 növ balıq, 15 mindən çox onurğasız heyvan növü məlumdur.
Azərbaycan Respublikasının “Qırmızı kitabı”na 108 heyvan növü, o cümlədən 14 növ məməli, 36 növ quş, 13 növ amfibi və reptililər, 5 növ balıq və 40 növ həşərat daxil edilib.
Ekoloji probleml ə rin h ə lli yolları
Dünyanın əksər ölkələrində yaranmış ekoloji problemlərin həll edilməsi üçün bir neçə yoldan istifadə edilir. Bu yolları 3 böyük qrupda birləşdirmək olar.
1. Birinci qrupa müxtəlif təmizləyici qurğuların tikilməsi, zibillərin məhv edilməsi və emalı, torpaqların rekultivasiyası aiddir.
2. İkinci qrupa təbiəti qoruyan, prinsipcə yeni texnologiyanın işlənib hazırlanması və tədbiq edilməsi, az tullantılı istehsal sahələrinə keçmək, alınan tullantıları emal etmək, dövriyəli su təchizatı sisteminə keçmək aiddir.
3. İnsanların yaşadığı təbii mühitin qorunması, onların sağlamlığının mühafizəsi üçün çox çirkli istehsal sahələrinin düzgün yerləşdirilməsi lazımdır. Onların iri şəhərlərdən köçürülməsi, əhalinin çox cəmləşdiyi rayonlardan uzaqlaşdırılması zəruridir. Təsərrüfatın ən çirkli sahələrinə kimya, neft-kimya sənayesi, qara və əlvan metallurgiya, İESlər, tikinti materialları aiddir.
İqtisadi cəhətdən inkişaf etmiş ölkələr artıq çoxdan ətraf mühitin qorunmasına yönəldilən ekoloji siyasət həyata keçirir. Son vaxtlarda belə bir siyasət bəzi inkişaf etməkdə olan ölkələrdə (İEÖ) aparılır. Dünyanın ayrı-ayrı regionlarında təbiəti mühafizə sahəsində BMT tərəfindən də xeyli işlər görülür. Bu sahədə fəaliyyətin nizamlanması üçün təbii ehtiyatlardan səmərəli istifadə və ətraf mühitin qorunması üzrə təşkilat ( YUNEP )yaradılmışdır.
Qida çirklənməsi: xüsusiyyətləri, növləri, nəticələri
The qida çirklənməsi Yeməkdə keyfiyyətini dəyişdirən və sağlamlığa mənfi təsir göstərən hər hansı bir maddənin olmasıdır. Çirkləndirici bioloji, kimyəvi və ya fiziki bir vasitə və ya şərt ola bilər.
Bir qida, qida məqsədləri üçün qəbul edilməsi nəzərdə tutulan bir maddə olaraq təyin edilə bilər. Çirkləndiricilər, könüllü olaraq əlavə edilməyən və ya icazəsiz konsentrasiyada olmayan materiallardır.
İspaniyada transgenik çirklənməyə qarşı etirazlar. Mənbə: Cənab Tickle [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]
Qida təsadüfən və ya hətta könüllü olaraq çirklənmə problemləri bəşəriyyətin bütün tarixində mövcud olmuşdur. Hal -hazırda, sənayeləşmə və qloballaşma probleminə başqa bir ölçü daxil edilmişdir.
Bu gün qida bir çox mərhələdə işlənir və qida zəncirləri sərhədləri aşır. Məhz buna görə də qida məhsullarının nəzarətini təmin etmək üçün getdikcə daha çox milli və beynəlxalq səylər göstərilir.
Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı (FAO) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) bir araya gəldi. Bunlardan biri də Qida Standartları və Codex Alimentarius Komissiyası (CAC) üzrə birgə proqramın yaradılmasıdır.
Codex Alimentarius, qida emalı və emalı üçün meyar və standartları ehtiva edir. Bu şəkildə, qida şəbəkəsi ilkin istehsal, sənaye, marketinqdən son istehlakçıya qədər izlənilir.
Çirklənmə mənşəli ola bilər, istehsalda olan bitki və heyvanlarda baş verə bilər və ya çirkləndiricini bir ərazidən digərinə keçirərkən keçər. Eyni şəkildə, yeməyə bir komponent əlavə edildikdə və ya keyfiyyətini dəyişdirərək, zina yolu ilə şüurlu çirklənmə baş verə bilər.
Çirkləndiricilərin mənbəyi ətraf mühit (hava, su, torpaq) və ya insanlar ola bilər. Bu səbəbdən, məsul qurumlar risk təhlili aparır və lazım olduqda profilaktik və aradan qaldırıcı tədbirləri həyata keçirirlər.
Qida çirklənməsi canlı orqanizm və ya törəmələri (bakteriyalar, göbələklər, toksinlər, prionlar) olduqda bioloji ola bilər. Qida çirklənməsinə səbəb olan ən çox yayılmış bakteriyalar bunlardır Escherichia coli, Salmonella və Listeriya.
Qida çirklənməsinin başqa bir forması, xarici kimyəvi maddələrin qida ilə birləşməsini və ya təhlükəli nisbətdə olmasını nəzərdə tutan kimyəvi maddədir. Çirkləndiricilərə ağır metallar (civə, qurğuşun, arsenik), dərmanlar (antibiotiklər, hormonlar), gübrələr və herbisidlər daxildir.
Eynilə, qidanın içərisinə qeyri -inert bir maddə daxil edildikdə qida çirklənməsi fiziki ola bilər. Çirkləndirici maddə, şüşə parçaları, plastik və hətta radioaktiv hissəciklər kimi hər hansı bir bədən ola bilər.
Bu cür qida çirklənmələrinin hər biri insanlar üçün ciddi nəticələrə səbəb olur. Bu ciddi ictimai sağlamlıq problemləri arasında müxtəlif xəstəliklərə və hətta ölümə səbəb ola bilər.
Çirklənmiş qidalar istehlak üçün yararsız hala düşür, aclığı artırır və iqtisadi itkilər yaradır. Digər tərəfdən, ən kiçik hallarda cərimələr, ən ağır hallarda həbs cəzası verən hüquqi nəticələr var.
Qida çirklənməsinin bəzi nümunələrinə 1996-cı ildə İngiltərədə və digər ölkələrdə ortaya çıxan Creutzfeldt-Jakob xəstəliyi daxildir. Bunun səbəbi, pis işlənmə səbəbiylə bir prion (yanlış qatlanmış protein) ilə çirklənmiş mal ətinin istehlakı idi.
2008 -ci ildə Çində melamin (azotla zəngin üzvi əsas) ilə çirklənmiş körpə formulasından zəhərlənmə halları baş verdi. Bu vəziyyətdə xəyanətin qəsdən manipulyasiya yolu ilə baş verdiyi ehtimal edilir.
Meksikadakı Uşaq İnkişaf Mərkəzlərində, 2018 -ci ildə uşaqlar çirklənmiş qida istehlak edərək zəhərləndilər Escherichia coli enteropatogen. 2019 -cu ildə İspaniyada listerioz (bakteriya) hadisələri baş verdi Listeria monositogenlər) çirklənmiş ət istehlak etməklə.
- 1 Xüsusiyyətlər
- 1.1 – Qida nədir?
- 1.2 – Codex Alimentarius International
- 1.3 – Qida sənayesi
- 1.4 – Çirklənmənin səbəbləri və mexanizmləri
- 1.5 – Qida təhlükəsizliyi və nəzarəti
- 1.6 – Risk təhlili
- 2.1 – Bioloji çirklənmə
- 2.2 – Kimyəvi çirklənmə
- 2.3 – Fiziki çirklənmə
- 3.1 Xalq sağlamlığı
- 3.2 Qida itkisi
- 3.3 İqtisadi
- 3.4 Qanuni
- 4.1 – İspaniyada Listerioz
- 4.2 – Meksikada məktəb yeməklərində Escherichia Coli
- 4.3 – Çində tozlu körpə formulasının çirklənməsi
- 4.4 – Dəli inəklər
Xüsusiyyətlər
– Yemək nədir?
Qida, qida məqsədləri üçün insanlar və ya digər heyvanlar tərəfindən qəbul edilməsi nəzərdə tutulan hər hansı bir materialdır. Heyvanlar yalnız kəsildikdən və bitkilər biçildikdən sonra yemək hesab olunur.
Dərman, tütün və törəmələri və digər narkotiklər qida hesab edilmir.
Ağlabatan ehtimal
Bu prinsipə görə, qida olma ehtimalına malik olan hər hansı bir maddə, təyinatı təyin olunana qədər belə qəbul ediləcək. Məsələn, bitki yağı qida zənciri və ya digər sənaye məqsədləri üçün təyin edilə bilər.
Son təyinat yeri göstərilmədiyi müddətcə, yemək olaraq bitmə ehtimalı nəzərə alınmaqla müalicə ediləcək.
Qida çirkləndiricisi
Yeməyə könüllü olaraq əlavə edilməmiş və ya icazə veriləndən daha yüksək konsentrasiyada əlavə edilməmiş hər hansı bir maddədir.
– Codex Alimentarius International
Qida Məcəlləsi, qida emalı və emalı təcrübələrini tənzimləyən hüquqi bir vasitədir.Bu kod FAO-ÜST-ün Qida Standartları proqramının əlaqələndirici orqanı olan Codex Alimentarius Komissiyası (CAC) tərəfindən təsdiq edilmişdir.
Kod, 188 ölkənin təhlükəsiz və keyfiyyətli qida təmin etmək üçün standartlar və prosedurlarla bağlı fikir birliyinin məhsuludur.
– Qida sənayesi
Keçmişdə insanlar istehlak etdikləri və ya əldə etdikləri ərzaqları yaxın ərazilərdə istehsal edirdilər və bunlar az işlənirdi. İndiki vaxtda böyük sənaye çevrilmələrinə məruz qalan və onlara müxtəlif əlavələr əlavə edilən bir çox yemək var.
Eyni şəkildə, qida uzun marketinq və nəqliyyat zəncirlərindən keçir, hətta transmilli də. Bütün bunlar qida çirklənməsi riskini və mexanizmlərini daha da mürəkkəbləşdirir.
Qida zənciri
Yemək istehsalı, xammal istehsalından istehlaka qədər gedən bir sıra addımları əhatə edir. Bu, özünü istehlak üçün təzə yemək istehsalında olduğu kimi çox sadə bir zəncirdən ibarət ola bilər.
Sənayeləşmiş cəmiyyətlərdə zəncirlər və hətta qida şəbəkələri əmələ gəlir. Buna görə də, qidanın istehlakdan əvvəl keçdiyi mərhələlərin mürəkkəbliyi artır.
Məsələn, konservləşdirilmiş bir ət yayılması istehsal etmək üçün bir neçə qarşılıqlı istehsal xəttini əhatə edir. Bu, mal -qara və ya donuz yetişdirməkdən nəql, kəsmə, emal və konservləşdirmə arasında dəyişir.
Bundan əlavə, bu zəncir, tərkibinə daxil olan digər maddələrin, aşqarların və qoruyucu maddələrin istehsal zəncirləri ilə kəsişir. Bu şəbəkədə, qida məhsullarının istehlak bazarına çatdırılması üçün qablaşdırılacağı qutu istehsal zənciri daxil edilir.
– Çirklənmənin səbəbləri və mexanizmləri
Qida zənciri nə qədər uzun və müxtəlifdirsə, çirklənmə riski də bir o qədər yüksəkdir və daha mürəkkəb nəzarəti əhatə edir. Bu kontekstdə qida çirklənməsinin mümkün səbəbləri dəyişkəndir və çirkləndiricilər ətraf mühitdən və ya insan manipulyasiyasından qaynaqlana bilər.
Qida çirklənməsinin üç əsas mexanizmi var:
Mənbə çirklənməsi
Mənbə çirklənməsi, qidanın əsas istehsal sahəsindən artıq çirklənməsinə aiddir. Səbəblərdən biri nəcis koliformları ilə yoluxmuş tərəvəzlər kimi çirklənmiş mühit ola bilər.
Qida nəcislə çirklənmə zənciri. Mənbə: UNICEF Filippin və Luis Gatmaitan/2014/Gilbert F. Lavides [CC BY 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0)]
Başqa bir vəziyyət, kadmium kimi ağır metalları udmuş otlarla qidalanan mal-qara ola bilər.
Çarpaz çirklənmə
Bu cür çirklənmə, qida emalında çirkləndiricinin bir sahədən digərinə köçürülməsinə aiddir. Ümumiyyətlə, pis bir işləmə və ya yeməyin işlənməsindəki uğursuzluqlardan söhbət gedir.
Məsələn, qida emalı üçün istifadə olunan sahələrin və vasitələrin lazımi gigiyenası təmin edilmədikdə.
Çirklənmə, qidanın qəsdən çıxarılması və ya əlavə edilməsindən ibarət olan xəyanətin nəticəsi ola bilər.
Zinakarlıqla əlaqəli bir variant, icazə verilən maddənin icazə veriləndən daha yüksək konsentrasiyada olan bir yeməyə (məsələn: qoruyucu) əlavə edilməsidir. Bu vəziyyətdə yemək də çirklənmiş sayılır.
Bunun üçün Qida Məcəlləsi hər bir maddənin icazə verilən maksimum konsentrasiyasını müəyyən edir.
– Qida təhlükəsizliyi və nəzarəti
Qida təhlükəsizliyi, qida ehtiyaclarına uyğun miqdarda və keyfiyyətdə qida məhsullarının əldə edilməsinin təminatı olaraq təyin olunur. Bu mənada qida çirklənməsi keyfiyyətini pisləşdirdiyi üçün bu təhlükəsizliyə təsir edir.
Məhz buna görə də onun keyfiyyətini qorumaq üçün qida nəzarətinə getdikcə daha çox səylər sərf olunur. Bu mənada, 1907-1980 -ci illər arasında əsasən sənayeləşmiş ölkələrdə ərzaq təhlükəsizliyində böyük irəliləyişlər oldu.
1907 -ci ildə südün pastörizasiyası və qida istehsal zəncirlərində ciddi gigiyena protokollarının tətbiqi vacib bir addım idi.
Bununla birlikdə, qida çirklənməsi problemləri ortaya çıxmaqda davam etmir və hətta artır. Məhz bu səbəbdən qida çirklənmə riski analizləri ümumiləşdirilməli və hətta beynəlxalq ölçülərə malik olmalıdır.
epidemiologiya
Yuxarıda göstərilənlərə əsaslanaraq epidemiologiyadan başlamaq, yəni xəstəliyin tezliyini, baş vermə yerlərini və təsirlənmiş əhalini təyin etmək vacibdir. Bu şəkildə, qida zəhərlənməsi yolu ilə qaynaqlanan xəstəlik qida zəncirindən izlənilə bilər.
– Risk təhlili
Qida çirklənməsinin qarşısını almaq və ya təsirini azaltmaq üçün üç əsas mərhələni əhatə edən risk analizini tətbiq etmək lazımdır:
Riskin müəyyən edilməsi və ya qiymətləndirilməsi
Bu mərhələdə çirklənmə təhlükəsi müəyyən edilir və xarakterizə olunur və məruz qalma riski qiymətləndirilir. Daha sonra, müəyyən bir əhali üçün mənfi təsirlərin baş vermə ehtimalı təxmin edilir.
Risklərin idarə edilməsi
Qida çirklənməsi potensial riski qiymətləndirildikdən sonra alternativlər bütün maraqlı tərəflərlə qiymətləndirilir. Buradan istehlakçıların sağlamlığının qorunması üçün uyğun təcrübələr qurulur.
Risk ünsiyyəti
Bu, bütün aktyorların (risk təhlilçiləri, ictimai təşkilatlar, istehlakçılar, sənaye, akademiklər) qərar qəbul etməsi və həyata keçirilməsi üçün qarşılıqlı əlaqəsini nəzərdə tutur.
Qida çirklənməsi növləri
– Bioloji çirklənmə
Bioloji qida çirklənməsində çirkləndirici maddə canlı orqanizm və ya onun törəməsidir (toksin və ya digər). Yeməyi çirkləndirə bilən və ciddi, hətta ölümcül xəstəliklərə səbəb ola biləcək çoxlu bakteriya, göbələk, protozoa və digər orqanizmlər var.
Bakteriya
Ən çox qida zəhərlənməsinə səbəb olan bakteriyalar arasındaEscherichia coli, Salmonella və Listeriya. İlk ikisi əsasən yumurta, toyuq və donuzlarda, listeriya isə əsasən təzə pendirdədir.
Salmonella ilə bioloji çirklənmə. Mənbə: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:SalmonellaNIAID.webp
Bundan əlavə, antibiotik müqavimətinin ortaya çıxması və yeni suşların inkişafı səbəbindən problemlər əlavə olunur.
Göbələklər
Yeməyi çirkləndirən bir çox göbələk, həm insan, həm də heyvan sağlamlığı üçün çox təhlükəli olan toksinlər (mikotoksinlər) istehsal edir. Mikotoksinlər göbələklər tərəfindən əmələ gələn təbii ikincil metabolitlərdir.
Bu mikotoksinlər arasında aflatoksinlər, ochratoksin A, sterigmatosistin və kanserogen və mutajenik ola biləcək bir neçə başqası var.
Prionlar
Bəzi hallarda, qida çirklənməsi prionlar kimi bir toksindən fərqli bir təbiətdəki canlı olmayan bir üzvi törəmənin olması ilə əlaqədar ola bilər. Creutzfeldt-Jakob xəstəliyinin bir variantı olan “dəli inək xəstəliyi” və ya iribuynuzlu süngər formalı ensefalitin səbəbləri bunlardır.
Gəmiricilər
Siçanlar və siçovullar, xüsusən də ifrazatları və sidiyinə görə qida çirkləndiriciləridir. Taxılların ifrazat yolu ilə çirklənməsi halları çox yayılmışdır.
Leptospiroz və toksoplazmoz kimi xəstəliklər gəmiricilərin və digər heyvanların sidik yolu ilə ötürülür.
Genetik çirklənmə
Bioloji qida çirklənməsinin müasir bir variantı gen mühəndisliyindən qaynaqlanır. Bu gün, digər orqanizmlərin genlərinə sahib olan orqanizmlər olan geni dəyişdirilmiş orqanizmlər (GMO) istehsal edilə bilər.
Bu, bir GMO -dan alınan müəyyən bir yeməyin fərqli bir növdən zülal izlərinin olacağını nəzərdə tutur. Bir şəxs bu proteinə alerjisi varsa, bu cür çirklənmə sağlamlığı üçün ciddi bir risk yarada bilər.
İstehlakçının məlumatlandırılması üçün GMO -dan alınan qida məhsullarının düzgün etiketlənməsinin vacibliyi budur.
Qida zəhərlənməsinin ciddi halları, istehlakçının dözümsüz və ya allergik olduğu maddələrin izləri olan qidaların qəbulu nəticəsində meydana gəlmişdir. Məsələn, laktoza dözümsüz insanlarda süd izləri və ya allergiya xəstələrində kaju.
– Kimyəvi çirklənmə
Bu vəziyyətdə, qida müxtəlif kimyəvi maddələrin təsirinə məruz qaldığı üçün qida çirklənməsi meydana gəlir. Bu, məsələn, tərəvəzlər xaricdən və ya daxildən herbisid və ya gübrə ilə çirkləndikdə qaynaqda baş verə bilər.
Ağır metallar
Ağır metallar qidanı ətrafdakı çöküntülər və ya qaynağı ilə çirkləndirə bilər. İkinci halda, bitkilər onları torpaqdan udur və yığır və ya heyvanlar çirklənmiş bitkiləri yeyirlər.
Bu vəziyyətdə ən çox yayılmış çirkləndiricilər arsen, qurğuşun və civədir. Hər halda həm bitki, həm də heyvan məhsulları ağır metallarla çirklənə bilər.
Məsələn, şokoladın kadmiyumla çirklənməsi Venesuela və Peruda çirklənmiş torpaqlarda yetişən kakao bitkisinin udulması nəticəsində baş vermişdir. Digər bir vəziyyət civə ilə çirklənmiş balıq və qabıqlı balıqların istehlakından qaynaqlanan Minamata xəstəliyidir (Yaponiya).
Dioksinlər
Bu kimyəvi birləşmələr xlorla yanmağı əhatə edən və plastik və kağız sənayesi ilə əlaqəli proseslərdə yaranır. Dioksinlərin kanserojen olduğu, sümük dejenerasyonuna və digər problemlərə səbəb olduğu bildirildi.
Digər agentlər
Qida çirklənməsinin digər mümkün agentləri qida əlavələri, aşqarlar, qoruyucu maddələr, kimyəvi və əczaçılıq qalıqlarıdır. Ət, süd və digər heyvan törəmələri dərman qalıqlarını (antibiotiklər, hormonlar və s.) Qorumaqla çirklənə bilər.
– Fiziki çirklənmə
Qidanın fiziki çirklənməsi qidada ona yad olan təsirsiz maddələrin olması deməkdir. Şüşə hissəcikləri, daş, metal parçaları, saç və sair ola bilər.
Qida şüalanması da radioaktiv hissəciklərin qida üzərinə yığıldığı fiziki çirklənmə növüdür.
Radionuklidlər
İçməli su bir növ radioaktiv atom olan radionuklidlərlə çirklənə bilər. İçməli suda ən çox yayılmış radionuklidlər radium, radon və urandır.
Qida Məcəlləsi içməli suda icazə verilən radionuklidlərin konsentrasiyalarını tənzimləyir.
Nəticələr
Xalq sağlamlığı
Qida çirklənməsinin əsas nəticəsi dünyada xəstəliklərə (xəstə və əlillərə) və ölümə səbəb olan qida zəhərlənməsidir.
Yemək itkisi
Yeməklərin çirklənməsi onu istehlak üçün yararsız hala salır ki, bu da mövcud qida kəsirini artırır. Dünyanın bəzi bölgələrində, çirklənmə səbəbindən bir dəstə yemək itkisi, əhalinin böyük bir hissəsinin ac qalması deməkdir.
İqtisadi
Qida çirklənməsi, ilk növbədə çirklənmiş qidaların birbaşa itkisini nəzərdə tutan iqtisadi itkilərə səbəb olur. Əlavə olaraq, məhkəmə iddialarına və əlaqədar hüquqi proseslərə səbəb olan sanitariya qaydalarına riayət edilməməsi ilə əlaqədar digər iqtisadi itkilər daxildir.
Digər tərəfdən, çirklənmə səbəblərini həll etmək üçün lazım olan tədbirlər, əlaqəli şirkətlər üçün iqtisadi xərclər də gətirir.
Qanuni
Qida çirklənməsi ciddi bir ictimai sağlamlıq problemidir və əksər ölkələrdə ciddi şəkildə tənzimlənir. Bu mənada müəyyən edilmiş qaydalara əməl edilməməsi hüquqi problemlərə gətirib çıxarır.
Bundan əlavə, qida ilə çirklənmə istehlakçını təsir edərsə, cinayət işi açılır.
Dava nümunələri
– İspaniyada Listerioz
İspaniya Səhiyyə Nazirliyi, 2019 -cu ilin sentyabr ayında çirklənmiş ət istehlakından 210 listerioz hadisəsi olduğunu bildirdi. İşlərin əksəriyyəti Əndəlusda baş verdi, lakin ehtimal olunan 64 hal və 66 şübhəli hal İspaniyanın digər 10 bölgəsində idi.
Xəstəlik
Listerioz bakteriyaların törətdiyi bir xəstəlikdir (Listeria monositogenlər) ölüm nisbəti 30%-ə qədər olan. Bu, mənşəli qida çirklənməsidir, çünki bakteriyanı mal-qara alır.
Bakteriyalar daha sonra çiy və ya az bişmiş ət, süd və ya törəmələri istehlak edərək insanlara keçirlər.
Xəstəlik qan dövranına girərək yüksək qızdırma və ishal əmələ gətirdikcə sistemli olur. İmmuniteti zəif olan insanlara, uşaqlara, yaşlılara və hamilə qadınlara təsir göstərir.
– Escherichia Coli Meksikada məktəb yeməklərində
Bakteriyalar Escherichia coli İnsanın və digər heyvanların həzm sisteminin bir hissəsidir. Bununla birlikdə, müxtəlif sistemlərdə (həzm, qan dövranı, sidik, sinir) xəstəliklərə səbəb olan patogen suşlara malikdir.
Gərginlik E. coli Enteropatogen, xüsusilə uşaqlarda və yaşlılarda ishalın ən çox yayılmış səbəblərindən biridir. Normalda bu patogen suşlar bədənə çirklənmiş qida istehlakı ilə daxil olur.
Məsələn, 2018 -ci ilin mart ayında Meksikanın Jalisco şəhərindəki 4 Uşaq İnkişaf Mərkəzində 117 uşaq zəhərləndi. Bütün uşaqların uğurla aşa bildikləri ishal, qarın ağrısı və atəş idi.
Testlər səbəbin çirklənmiş qida istehlakı olduğunu müəyyən edə bildi Escherichia coli enteropatogen.
– Çində tozlu körpə formulasının çirklənməsi
2008-ci ildə Çində körpə formulasının melaminlə (2,4,6-triamino-1, 3,5-triazin) çirklənməsi nəticəsində zəhərlənmə epidemiyası baş verdi. Səhv formuladan 294 mindən çox uşağın təsirləndiyi və 50 mindən çoxunun xəstəxanaya yerləşdirildiyi, onlardan ən az 6 -sı öldüyü bildirilir.
Melamin
Melamin, karbamiddən (karbamid) hazırlanan azotla zəngin bir üzvi əsasdır. Plastik, gübrə, yapışqan, mebel, qab -qacaq və digər alətlərin istehsalında istifadə olunur.
Yeməklə qida çirklənməsi
Melamin, litrə düşən zülalın aşağı hissəsini maskalamaq üçün qatılaşdırılmış südə (su ilə seyreltilmiş) əlavə olunduğu görünür. Bunun səbəbi, azot tərkibinin ölçülməsi ilə zülal səviyyəsinin hesablanmasıdır.
Xəstəlik
Vücuddakı melamin böyrək zədələnməsinə (böyrək daşlarına) səbəb olan və ağır hallarda ölümə səbəb olan kristallar əmələ gətirir.
– Dəli inəklər
1985 -ci ildə İngiltərədə ilk “Dəli inək xəstəliyi” hadisəsi aşkar edildi və 1996 -cı ildə insan versiyasının ilk halları baş verdi. 1996-2008 -ci illər arasında İngiltərədə 163, Avropanın qalan hissəsində 35 hadisə var idi. Bu qitə xaricində ABŞ -da 4, Kanadada 1 və Səudiyyə Ərəbistanında 1 hadisə var idi.
Sığır süngər formalı ensefalopatiya və ya “dəli inək xəstəliyi” iribuynuzlu heyvanların sinir sistemini təsir edən bir xəstəlikdir. Adlı qoyunların bir variantı da var scrapie.
Creutzfeldt-Jakob xəstəliyi üçün insan zülalında prion. Mənbə: Cornu (müzakirə) 19:04, 5 iyun 2009 (UTC) [CC BY-SA 2.0 de (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/de/deed.en)]
Xəstəliyə bir patogen deyil, prion adlanan bir zülal variantı səbəb olur. Bu zülal normal olaraq inəklərin, insanların və digər heyvanların beynində olur.
Prion necə işləyir
Xəstə bir inəyin beynini, iliyini, gözlərini, bademciklərini, dalağını və bağırsağını yeyirsinizsə, prion əldə edirsiniz. Bu, normaldan fərqli bir şəkildə qatlanır, yeni zülalları təsir edir və beyində nevroloji zədələnmələrə səbəb olur.
İnsanlarda xəstəlik
Bu hallarda, artıq insanlarda bilinən və irsi mənşəli Creutzfeldt-Jakob xəstəliyinin bir variantı meydana gəlir. Bu yeni forma qida çirklənməsindən qaynaqlanır və Creutzfeldt-Jakob variantı və ya yeni variant (vCJD və ya vCJD) adlanır.
Qida çirklənməsinin növü
Bu vəziyyətdə, qida çirklənmə mənbəyidir, çünki qida istehsal edildikdə çirklənir. İnək kəsim məntəqəsindən keçdikdən sonra yemək hesab olunur və çirkləndirici (prion) daşıyır.
Xəstəliyin inəklərdə necə meydana gəldiyinə dair iki fərziyyə var, birincisi, inəkləri qidalandırmaq üçün yemə çirklənmiş qoyun qalıqlarının əlavə edilməsidir. Başqa bir izahat, normal zülal istehsal edən və patogen variantı yaradan inək genində bir mutasiyanın meydana gəlməsidir.
İstinadlar
- Bernard, A., Hermans, C., Broeckaert, F., De Poorter, G., De Cock, A., and Houins, G. (1999). PCB və dioksinlərlə qida çirklənməsi. Təbiət.
- Chu, F. S. (1991). Mikotoksinlər: qida çirklənməsi, mexanizmi, kanserogen potensialı və profilaktik tədbirlər. Mutasiya Araşdırması / Genetik Toksikologiya.
- Kodeks Alimentarius. Beynəlxalq qida standartları. (25 sentyabr 2019 -cu ildə göründüyü kimi). fao.org
- Elika. Qida Təhlükəsizliyi üçün Bask Vəqfi. Qida çirklənməsi növləri (25 sentyabr 2019 -cu ildə görüldü). limentos.elika.eus
- Ingelfinger, J. R. (2008).Melamin və Qida Çirklənməsinin Qlobal Təsirləri. New England Tibb Jurnalı.
- Nasreddine, L. və Valideyn-Massin, D. (2002). Avropa Birliyində qida maddələrinin metal və pestisidlərlə çirklənməsi. Narahat olmalıyıq? Toksikologiya məktubları.
səs-küy çirklənməsi
Səs-küy çirkliliyi termininin mənasını tam başa düşmək üçün, ilk növbədə, forma verən iki sözün etimoloji mənşəyini kəşf etmək lazımdır. Bu vəziyyətdə aşağıdakıları ifşa edə bilərik:
-Kirlənmə Latın dilindən gəlir, xüsusən də “contaminatio – contamininationis” -dən əmələ gəlir ki, bu da öz növbəsində “contaminare” felindən gəlir və “kirli” və ya “bir şeyin saflığını dəyişdirir”.
-Sonora, Latın dilindən də çıxır, məsələn “sonorus” sözünün sinonimi olan “sonorus”. Konkret olaraq, iki komponentin cəminin nəticəsidir: “səs çıxartmaq” mənasını verən “sonare” feli və “dolğunluğu” ifadə etmək üçün istifadə olunan “-oro” şəkilçisi.Hərəkətə və nəticəyə çirkləndirmək kimi tanınır çirklənmə. Bir şeyin normal və ya təbii şərtlərini zərərli bir şəkildə dəyişdirməyə işarə edən bir prosesdir. Sonorbu arada nə səslənir (səs-küy salır).
The səs-küy çirklənməsi, bu çərçivədə artıq bir şeyə işarə edir səs-küy bir bölgədəki ətraf mühitin xüsusiyyətlərini dəyişdirən. Başqa adla səs-küy çirklənməsi, bu ekoloji dəyişiklik həyat keyfiyyətini mənfi təsir göstərir.
Fərqli olaraq havanın çirklənməsi, suyun çirklənməsi dalğa torpaq çirklənməsi, səs-küy çirklənməsi nə toplayıcı deyil, nə də bir dəfə meydana gəldikdə davam edir. Ardıcıl on gün ərzində sənaye tullantıları bir çaya və ya tarlaya atılırsa, bu çirklənmə günlər ərzində yığılmış və bir növ sanitariya vəziyyətinə gətirilənə qədər yerində qalacaqdır. Digər tərəfdən səs-küy çirkliliyi səs-küy mənbəyi aktiv qaldığı müddətdə mövcuddur; sonra yox olur.
Çirkləndirici sayılan səs-küy a gurultulu və davamlı səs içində narahatlıqlar və hətta zərərlər yaradır İnsanlar və heyvanlar. Səs-küy çirkliliyinin yaratdığı pozğunluqlar fiziki və ya psixoloji ola bilər.
Səs-küy çirkliliyi ilə bağlı deyilənlərə əlavə olaraq, onun başqa bir sıra xüsusiyyətlərini də vurğulamalıyıq:
-Kəmiyyətini təyin etmək çətindir.
-Çox spesifik məkanların yerləşdiyi yerdədir.
-Bunu yalnız hisslərdən biri qəbul edir: qulaq.
-Çirkləndiricinin ən qənaətcil növüdür, çünki onu yaratmaq üçün yalnız insanın səsi kifayətdir.The hava trafiki şəhər yerləri üzərində əməliyyat maşınlar ümumi yollarda və musiqi Dinamiklər (səsgücləndiricilər) tərəfindən çox yüksək səslə səsləndirilən səs-küy çirkliliyinin bəzi nümunələridir. Davamlı olaraq bu qıcıqlandırıcılara məruz qalan insanlar qulaq pərdələrində problemlərlə qarşılaşa və ya istirahət etməkdə çətinlik çəkə bilər.
Eyni şəkildə az-çox səs-küy və ya akustik çirklənməyə məruz qalan insanların çəkdikləri digər nəticələri də nəzərə ala bilmərik:
-İşitmə itkisi.
-Stress.
-Ürək-damar tipi xəstəliklər.
-Aqressiv davranışlar.
-Məhsuldarlıq azdır.Eynilə, yüksək səs-küy çirkliliyi olan ərazilər, orada mövcud olan xüsusiyyətlərin dəyər itkisi olduğuna inanır.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.