Rabçı: “Əgər orqanizmin tələb etdiyi gündəlik spirti ona verməsən. ” – MÜSAHİBƏ

– Bahalı və ucuz şərablar var. Şərabın keyfiyyəti cəhətdən yanaşsaq, onlar arasında fərq nə dərəcədə olur?

Kayzen

Tekila aqava bitkisinin qıcqırdılması yolu ilə əldə edilən alkohollu içkidir. Tekila 55* sərtlikdə olur. Ona su əlavə edərək 38*- ə qədər durulaşdırılaraq da içilir. Tekila istehsalına görə dünyada birinci yeri Meksika tutur. Bu ölkədə tekilanın istehsalına dövlət səviyyəsində nəzarət edilir.

Saxlama müddətindən asılı olaraq tekilanın müxtəlif növləri var:
• Joven – saxlanılmamış tekila
• Blanka və ya plata – 2 aydan az müddətdə saxlanılan tekila
• Reposado – 10-12 ay müddətində saxlanılan tekila
• Anejo – 1-3 il müddətində saxlanılan tekila
• Extra anejo – 3 il və daha çox saxlanılan tekila.
Davamı →

Şərab haqqında

• Ərzaqlar
• 22 okyabr 2018, 16:57

Şərab (lat.Vinum) üzümün və ya digər meyvələrin təbii yolla qıcqırması nəticəsində əldə edilən içkidir. Şərab 9-16 dərəcə sərtlikdə olur. Bəzən daha çox sərtlikdə də şərab istehsal olunur ki, bu da meyvənin qıcqırması zamanı spirtin dərəcəsi çox olduğu zamanda baş verir.

Şərab ən qədim spirtli içkilərdəndir. Qədim zamanlarda Romada, Yunanıstanda bu içkidən çox istifadə edilib. Şərabın qırmızı və ağ olmaqla iki növ olur. Qırmızı şərab qırmızı üzümdən əldə edilir. Şərabların rəngləri kimi dadları da müxtəlif olur. Bizim eradan 5400-6000 il əvvəllər də şərab içilib.
Davamı →

Kvas

• Ərzaqlar
• 30 okyabr 2018, 19:22

Kvas zəif alkohollu içkilərdəndir. O südün və ya çörəyin qıcqırdılması yolu ilə əldə olunur. Kvası ilk dəfə slavyan xalqları hazırlayıb. O beynəlxalq standartlara görə pivə növlərinə daxil edilib. Bəzi ölkələrdə kvas gündəlik istifadə edilə bilən adi içkilərdən hesab olunur.

Kvas yetərincə qədim içkidir. Ondan bizim eradan əvvəl 3000 il əvəllər də istifadə edilmişdir. Onun hazırlanması və istifadəsi barədə Herodot və Hippokratın əlyazmalarında qeydlərə rast gəlinib. İndi kvasın 500-dən çox növü var. Bu içkidən xəstəxanalarda, lazaretlərdə əməliyyyatlardan sonra gücün bərpası üçün və həzmin normallaşması məqsədilə istifadə edilib.
Davamı →

Konyak

• Ərzaqlar
• 26 sentyabr 2018, 13:34

Konyak (fr.cognac) Fransanın Konyak şəhərində istehsal olunan spirtli ikçidir. Konyak üzümdən xüsusi texnologiya yolu ilə əldə edilir. Konyak ağ üzüm növündən hazırlanır. Onun hazırlanması zamanı isə əsasən uni blan növlü ağ üzümdən istifadə olunur. Bu üzüm növü oktyabr ayının ortalarında yetişir. Konyakın hazırlanması üçün əldə edilən spirt iki texnoloji prosesdən keçir.

Əvvəlcə sıxılma yolu ilə şirə əldə edilir, sonra isə onun fermentasiyası həyata keçirilir. Bu zaman şirəyə şəkər əlavə edilmir. Sonra əldə edilən şərab 270-450 litrlik palıd çəlləklərə doldurulur. Konyak çəlləklərədə ən azı 2 il, ən çox isə 70 il saxlanılır. Bu müddət ərzində şərabın rəngi dəyişilərək açıq qəhvəyi rəng alır.
Davamı →

Balzam içkisi

• Ərzaqlar
• 21 okyabr 2018, 20:12

Balzam (yunan. Balsamon – “müalicə vasitəsi”) 40-45 dərəcə sərtlikdə olan spirtli içkidir. Balzam təbii bitkilərdən, onların meyvə və köklərindən müalicə məqsədilə hazırlanan spirtli içkidir. Müalicə məqsədli balzamların hazırlanmasına XVIII əsrin ortalarından başlanılıb.

Balzamların hazırlanması bir neçə mərhələdən keçir:
1. İçkinin hazırlanması zamanı istifadə edilən hər bir məhsul ayrı-ayrılıqda 1-3 ay müddətində spirtdə saxlanılır.
2. Sonra hər bir məhsul ayrı – ayrı disstillizasiya edilir. Distillizasiya prosessi iki və ya bir mərhələli ola bilər.
3. Əldə olunan hər bir maddə bir ay boyunca saxlanılır. Bu müddət ərzində isə onun faydalılığı maksimuma qədər artır.
Davamı →

Likör

• Ərzaqlar
• 14 okyabr 2018, 17:06

Likör meyvə tərkibli, şirin alkohollu içkidir. O 16-50* sərtlikdə və meyvə dadına malik olur. Likörün ilk dəfə nə zaman meydana gəldiyi məlum deyil. İlk likörün Fekam şəhərində bir monarx tərəfindən hazırlanması barədə söyləntilər var. Likörün tərkibində az miqdara spirt və meyvə dadının olmasına görə o yarandığı dövrdən uzun illər aristoktarların içkisi olub.

Likörün müxtəlif cür hazırlanma texnologiyası var
* Bitki tərkibli spirt və ya brendi bir neçə ay dincəlməyə qoyulur.
* Sitrus meyvə və ya giləmeyvədən əldə edilmiş içki filtirasiyadan keçirilir.
* Spirt tərkibli sirop hazırlanır, tərkibinə şəkər tozu əlavə edilir. Şəkər tozunun çox olması likörün çox şirin olmasına səbəb olur.
* Meyvə siropu və spirtli qarışım eyni qabda qarışdırırlır, filtirasiya edilir və şüşələrə doldurulur.
Davamı →

Benediktin

• Kulinariya
• 22 sentyabr 2018, 16:25

Benediktin (fr. Benedictine – müqəddəs) 27 növ ot bitkisi, bal qarışımından hazırlanan spirtli içkidir. Benediktin 40-45 dərəcə tündlükdə olur və likörə bənzəyir.

İlk dəfə benedikt içkisini 1510-cu ildə Fransanın Fekamp şəhərində müqəddəs Benedikt monastırında hazırlanıb. Onu monarx Don Bernardo Vinçelli hazırlayıb. Onun hazırladığI içkinin tərkibində 75 növ ot bitkisi olub. Bu barədə məlumatlar saxlanılsa da bitki adlarının siyahısı yoxdur. Sonralar 1863-cü ildə üzüm ticarəti ilə məşğul olan Aleksandr Leqran yenidən bu içkinin hazırlanması və satışı ilə məşğul olmağa başlayıb. Bu zaman içkinin adını Leqran adlandırıb. Bu içkinin yenidən istehsalına başladığı üçün ona Deo Optimo Maximo ordeni veriblər.

Benedikt içkisi qızılı rəngdə, şirin və bitki ətrini xatırladan dada malik olur.Onu buz və ya müxtəlif kokteyllər əlavə edərək içirlər.
Davamı →

Martini

• Ərzaqlar
• 14 sentyabr 2018, 13:37

Martini 16-18* tündlükdə olan spirtdən və bitkilərdən hazırlanmış tinkturadır. Martininin tərkibində 35-dən çox bitki var. Bu bitkilərin siyahısında nanə, solmazçiçək, zəncirotu, çobanyastığı, keşniş toxumu, zəncəfil, darçın, yovşan, boymədəran və s. var. Martininin hazırlanması zamanı bitkilərin həm çiçəklərindən, həm də toxumlarından istifadə edilir. İlk dəfə martini 1863-cü ildə İtaliyanın Turin şəhərində hazırlanıb. Martini il dəfə Martini Rossi zavodu hazırlayıb. Onun unikal tərkibi isə qısa bir zamanda bu içkinin məşhurlaşmasına səbəb olub.

Martininin bir neçə növü var
* Rosso – ağ rəngdə olan martinidir. O 1863-cü ildən ixrac edilir. Onun karamel rəngini xatırladan rəngi, tünd dadı və güclü ətri var. Adətən onu limon, şirə və buzla bərabər qəbul edirlər.

* Bianko –ağ rəngli martınıdır. Biasko 1910-cu ildən istehsal edilməyə başlanılıb. Onun açıq sarı rəngi, şəffaf olmayan görüntüsü, xoş ətri olur. Bu martinini buz və ya qazlı su ilə durulaşdıraraq və ya limonadla birlikdə içirlər. Rosato — çəhrayı rəngdə olur və 1980-ci ildən istehsal edilir. Bu şərab qırmızı və ağ martinini qarışdırmaqla əldə edilir.
Davamı →

Hər gün pivə içirsinizsə

• sağlam həyat tərzi
• 19 iyul 2017, 11:56

Bilirik ki, spirtli içkilərdən çox istifadə etmək sağlamlığa ciddi təhlükə yaradır. Kişilərin çoxu da təhlükəni azaltmaq üçün tərkibində spirt nisbətən az olan pivəyə üstünlük verirlər. Xüsusən də yayda, isti havalarda soyuq pivə kişilərin vazkeçilməz içkisidir.

Bəs bilirsinizmi hər gün pivə içdikdə bədəndə nələr baş verir?
— Hər gün pivə içdikdə ilk olaraq bədən antitoksik fəaliyyətini itirir. Bununla da bədən iltihablanmağa başlayır. İltihablanma isə öz növbəsində hepatit və müxtəlif qaraciyər xəstəliklərinə yol açır.
Davamı →

Şərabçı: “Əgər orqanizmin tələb etdiyi gündəlik spirti ona verməsən. ” – MÜSAHİBƏ

Hər şərabın öz bakalı var və bu, yalnız forma üçün deyil. Dadı hiss etmək cəhətdən qabların quruluşu böyük önəm daşıyır. Hər şərabın dadını məhz öz qabında içməklə tam şəkildə almaq mümkündür. Bu, hələ şərabın qabı ilə bağlı olan məqamdır. Ancaq şərabın özü ilə bağlı da incə məqamlar çoxdur. Bu məqamlarla bağlı “Kaspi” qəzetinə şərabçı, texnoloq, professor Vüqar Mikayılov müsahibə verib.

Müsahibəni təqdim edirik:

– Hər şərabın öz bakalı olduğunu bilirdim, amma bu yaxınlarda bununla bağlı daha incə məqamlar barədə bir-iki nüans eşitdim. Ona görə, düşünürəm ki, söhbətə şərab içilən qablarla başlayaq. Qablar nəyi dəyişir?

– Bəli, hər şərabı öz bakalında içmək lazımdır. Bakal – fransız sözü olub, “banka” deməkdir. Hər şərabın bakalına, onu ağızın hansı hissəsi ilə hiss etmək məsələsinə görə forma verilir. Son vaxtlar, hətta hər üzüm sortu üçün ayrıca şərab bakalları hazırlanır. Bakalların ölçüləri də fərqlidir. Ağ şərablar üçün olan bakalların tutumu digər şərab qabları ilə müqayisədə daha az olur. Ağ şərablar üçün əsasən 190-230, qırmızı şərablar üçün 240-255 qram tutumlu olur. Bakalların ağzının dar olması, yəni tülpana bənzəməsi ətirli maddələrin sıxlığının artması hesabına ətrin daha yaxşı hiss olunması üçündür. Ümumiyyətlə, 1700-cü ildən 2017-ci ilə kimi şərab bakallarının həcmi 7 dəfə artıb.

Qırmızı şərabların hamısı eyni qabda içilmir. 5 ilə qədər saxlanan qırmızı şərabları içmək üçün bakalın hündürlüyü 12 sm-ə qədər, tutumu isə 550 ml-ə, 5 ildən çox saxlanılmış şərablar üçün isə bakalın hündürlüyü 20 sm-ə, tutumu isə 1000 ml-ə qədər olur. Hətta şərabı içəndə, bakalı saat əqrəbi istiqamətində fırladırsansa, öncə şərabın ətrini hiss edirsən. Saat əqrəbinin əksinə fırladaraq içirsənsə, palıd qoxusu gəlir.

– Bu necə olur?

– Şərab hazırlananda, üzümün qıcqırması nəticəsində ilk olaraq meyvə-giləmeyvə ətirləri şəraba hopur. Ona görə, saat əqrəbi istiqamətinə fırladanda, birinci, meyvənin qoxusunu hiss edirsən. Şərab hazır olanda isə palıd ağacından olan çəlləklərdə saxlanır və sonda çəlləyin qoxusu ona hopur. Ona görə, saatın əksinə fırladanda, qüvvələr arasındakı tarazlıq pozulduğundan, palıd ətri gəlir.

– İçənlər, şərabın faydalarından ağız dolusu danışırlar, içməyənlər zərərli olduğunu deyirlər.

– Üzümçülük, şərabçılıq, demək olar ki, insan sivilizasiyası ilə bərabər yaranıb. Bəzən deyirlər ki, şərabın ziyanı var, alkoqolludur və s. Yəqin 6-8 min il insana kifayət edərdi ki, şərabın ziyanlı olduğu qənaətinə gəlsin və ondan imtina edilsin. 8 min ildir bizimlə yoldaşlıq edirsə, deməli, şərabı qida məhsulu kimi qəbul etməliyik. Belə ki, bir çox ölkələrdə şərab alkoqollu içki kimi yox, qida məhsulu kimi qiymətləndirilir. Çünki şərabın tərkibində olan 400-dən artıq komponent insan orqanizminin cavanlaşmasına, bir çox xəstəliklərin yox olmasına gətirib çıxarır. Fransada xəstəxanalar var ki, şərabla insanı müalicə edirlər. Vərəm və s. digər xəstəliklər ola bilər. Bu elmin adı enoterapiyadır.

Yaşlı insanlar damarda tromb yaranmamağı, ürəkdə xəstəlik olmamağı üçün aspirin atırlar. Bir bakal ağ şərab kardio aspirin həbini təbii kardio aspirinlə əvəz edir. Hər axşam yatmazdan əvvəl bir bakal ağ şərab içilməsi insanı ürək ağrısından, infarktdan qurtarır. Fransızlar yağlı yemək yemələrinə baxmayaraq, məhz 1 bakal ağ şərabın sayəsində daha çox yaşayırlar. Gürcülərin əksəri çoxlu şərab içirlər, amma sağlamdırlar. Çünki onlar ağ şəraba daha çox üstünlük verirlər.

Qırmızı şərab isə ana südü qədər dəyərlidir. Ana südünün tərkibində uşaq orqanizmi üçün lazım olan bütün maddələr var. Qırmızı şərab da elədir. Tərkibində çoxlu miqdarda polifenollar, katexinlər və digər maddələr var ki, insanın qidadan ala biləcəyi bütün tələbatını təmin edə bilir. 400-dən artıq komponent olur. Qırmızı şərabların tərkibində resveratrol deyilən maddə var ki, insanlara xərçəng xəstəliyindən müdafiə olunmaqda kömək edir. Güclü antioksidantdır.

– İçəndən sonra ürəyi bulananlar var. Başqaları “içə bilmirsən, içmə də”, özləri isə “bədənim götürmür” deyirlər. Bu hal nə zaman baş verir?

– Şərabın tərkibində şəkər çox olanda, alkoqol adamı daha tez sərxoş edir. Ona görə, şərabın tərkibindəki şəkərin miqdarına baxmaq lazımdır. Ümumiyyətlə, içki məclisində oturanda, şirin məhsullardan az istifadə etmək məsləhətdir. Sərinləşdirici şirin içkiləri də şərabla bir yerdə qəbul etmək məsləhət deyil. Tort yeməyəsən, şirniyyatdan uzaq durasan. Bunlar sərxoşluğu artırır. Şərabda “bədənim götürmür” söhbəti yoxdur. Kimsə içib qaytarırsa, bu, artıq həddi keçməkdir.

– Bəs şərabın içilmə həddi nə qədərdir?

– Hər insan öz çəkisinin yarısı qədər (qramla) sutka ərzində spirt qəbul edə bilər. Yəni çəkiniz 60 kiloqramdırsa, gündəlik 30 qram spirt qəbul edə bilərsiniz. Bu da orta hesabla 300 millilitr şərab deməkdir. Bu qədər içmək sənə heç bir mənfi təsir göstərməyəcək. Bu həddi keçdikdə, şərab artıq sərxoş etməyə başlayır.

– Şərabın faydalarından danışdınız. Yəqin ki, bu, normal həddə olana aid idi. Bəs normadan sonra?

– Şərab normal miqdarda qəbul ediləndə, orqanizm lazım olan maddələrlə təmin olunur. Ondan sonrası artıqdır. Şərabın tərkibində alkoqol var və qana sovrulan alkoqolun miqdarının çoxluğu alkoqola meyillilik yaradır. Ona görə, bizdə belə yazılır ki, bir insan sutka ərzində maksimum bir butulka şərab içə bilər.

– Şərabları qarışdırmaq, eyni vaxtda bir neçə şərab içmək nə dərəcədə məsləhətlidir?

– Şərab zavodları olan Qolitsin, bir gün zavodundakı fəhlələrdən soruşur ki, gündəlik buradasınız, hansı şərabı daha çox bəyənib içirsinizsə, mənə də ondan verin. Onlar bir neçə çəndən yarım litr götürüb qarışdırırlar və bu zaman çox fərqli bir şərab ərsəyə gəlir. Şərablar qarışanda, spesifik şərab alınır, ona “cuvee” deyirlər. Bu dadı heç bir sortlu üzüm şərabından almaq olmur. Çünki sortlarda olan çatışmazlıq kupaj vasitəsilə aradan qaldırılır. Bizdə də bu cür şərabların üzərində “cuvee” yazısı görə bilərsiniz. Tam o olmasa da, oxşardır. Bir şərabçının nə qədər ustad olması onun “cuvee”sinin olub-olmamağından bilinir. Hər zavod öz məhsullarından ibarət “cuvee” əldə edə bilər. Bunun resepti məhz həmin zavodda olur, başqaları bilmir. “Cuvee” həmişə digər şərablardan baha olur. Yəni şərabları qarışdırıb içməyin problemi yoxdur.

– Bahalı və ucuz şərablar var. Şərabın keyfiyyəti cəhətdən yanaşsaq, onlar arasında fərq nə dərəcədə olur?

– Bu, Azərbaycanda daha çox marketinq məsələsidir. Qiymətdən marketinq fəndi kimi istifadə təcrübəsi dünyada da var. Məsələn, 10 manata da araq var, 200 manata da. İkisinin də tərkibi eynidir, heç bir fərqi yoxdur. Etiket və s. fərqləri var. Bizdə də bu üsulla istehlakçıları aldadan şirkətlər var. İnsanların şərab haqqında az məlumatlı və şəraba verəcək pullarının olması işbazlar üçün uğurlu satış aparmağa imkan verir. Çünki insanlar düşünürlər ki, şərab bahalıdırsa, deməli, yaxşıdır. Ən yaxşı şərab ən bahalı olan deyil.

Azərbaycanda şərab üzümünün 1 kiloqramı 40-45 qəpikdir. 1 kilo 200 qram üzümdən bir butulka şərab alınır. Belə çıxır ki, sıxma xərclərini filan da daxil etsək, maksimum 1 manat edir. Butulka, zavod xərclərini də əlavə edək, olsun, 3, lap 4-5 manat. Şərabı bahalı edən şərabın saxlanması şəraitidir. Məsələn, şərab üçün Fransadan çəllək alınır. 220 litrlik bir çəlləyin Azərbaycana gəlib çıxması üçün 3000 manat lazımdır. Bir çəlləkdə 4 dəfə şərab saxlamaq olar, sonra istifadəyə yararsızdır. Təxminən bir çəlləkdə 1 ton şərab yetişdirdikdə, ona çəkilən xərc 3000 manat edir. Bunu da 1000 litrə böləndə, hər litrə qoyulan xərc 3 manat edir. Hər litrin üstünə 3 manat gəlir. Yaxşı bahalı, markalı şərablar odur ki, 3 il saxlanır, sonra satışa gedir. Bu gün üzüm, çəllək almağa pul verdin, 3 il də onun saxlanma xərcləri var. Məhsul satılmırsa, sənin pulun yerində dayanır, gəlir gətirmir, bu da pulun itkisidir. Çəlləkdə 3 il saxlanırsa, hər il təxminən 3 faizə qədər itki olur. Yəni çəlləkləri yenidən doldurmaq lazım gəlir. Bir butulka markalı şərab 7-8 manata başa gəlir. Şərabı qiymətləndirən nüanslar çoxdur. Butulka, etiketin, qapağın qiyməti və s. Elə qapaq var ki, məsələn, aqlomerat qapaqlar, bunların 1000 ədədi 20 avroyadır, eləsi də var ki, məsələn, natural tıxaclar 1000 ədədi 200 avroyadır. Şirkətlər var ki, məhsulun marketinqi üçün yaxşı pul xərcləyirlər və təbii ki, bu xərc də məhsulun üzərinə gəlir. 20-30-40 manata satırlar. Bu gün hər hansı firmanın şərabı 45-50 manata satılırsa, burada marketinq böyük rol oynayır.

– “Hər şeyin təzəsi, dostun köhnəsi” deyimi var. “Şərabın da köhnəsi” kimi bir fikir oxumuşdum. Bahalı şərablar sırasında çoxillik şərabları da görürük. İllər keçdikcə şərabın keyfiyyətində nə kimi dəyişiklik gedir?

– Təbii və xüsusi şərablar var. Təbii şərablar odur ki, bu şərablara kənardan spirt əlavə edilmir, hazırlananda, spirt özündə əmələ gəlir. Üzüm qıcqıran zaman ora spirt əlavə edib ya qıcqırmanı dayandırırıq, ya spirt faizini artırırıqsa, bu tip şərablar xüsusi şərablar adlanır.
Bir var, istehsal olunub bir neçə ay ərzində satışa gedən şərablar, onlar ordinar şərablardır. Bir neçə il saxlanılmış şərablar markalı şərablardır. Butulkada 3 il saxlanıldıqdan sonra satışa verilən şərablar isə kolleksiya şərabları adlanır. Bu şərablar 100 ilə qədər saxlanıla bilər. Mən muzeydə 1924-cü ilin şərabını saxlayıram.
Təbii şərabları uzun müddət saxlamaq olmur. Xüsusi şərablar isə qalır. Çünki tərkibində spirt və şəkər balansı çoxdur, konservləşmə vahidinə yaxındır, ona görə də qıcqırmır. Ancaq şərab uzun müddət saxlandıqda tərkibindəki rəng, dabbaq, aşı maddələri çökür. Çökdüyü üçün də keyfiyyətində, dadında müəyyən azalma gedir. Portveyn tipli şərablar qaldıqca, dadı artır. 70-100 ilə qədər artır, sonra zəifləməyə başlayır.

– Alkoqolsuz şərablar da var. Bu şərabların tək fərqi alkoqoldur?

– MDB məkanında, səhv etmirəmsə, ilk alkoqolsuz şərabı mən hazırlamışam. Onun tərkibindəki alkoqol sovrulur. Bəs necə olur ki, məhsulun tərkibindən alkoqol sovrulur, başqa maddələr yox? Spirtin qaynama temperaturu 78, suyunku 100 dərəcədir. Su normal istilikdə də buxarlanır, amma az-az. Biz vakuum prosesi yaradırıq, şərabın temperaturunu 40 dərəcəyə qədər qaldırırıq. Vakuum yaradıldığı üçün birinci şərabın içindəki spirt sovrulur. Bir neçə dəfə bu proses təkrar olunandan sonra şərabın içərisindən alkoqol yox olur. Bir litr şərab idi, onun tərkibindən 200 milliqram maye sovrulur. Başqa fərqi yoxdur.

– “Hacı pivə”sinin tərkibində cüzi də olsa spirt olduğu bildirilir. Bundan dolayı çıxış edərək, alkoqolsuz şərabların da tərkibində az da olsa, spirt qalmadığına inanmayanlar var.

– Xarici ölkələrdə alkoqolsuz şərablarda 0,5 faizə qədər spirtə icazə var. Biz müsəlman ölkəsi olduğumuz üçün onun əleyhinə getdik. Alkoqolsuz pivənin tərkibində 0,3-0,5 faiz spirt var. Bəzən deyirlər ki, cüzi də olsa, spirt varsa, onu içmək olmaz. Zavod çörəyini götürək. Xəmirin tərkibində qıcqırma gedir, onu sobaya atırlar. Bu zaman, öncə çörəyin üzü bişir. Spirt çıxmağa yer tapmır, orda 0,2-0,3 faiz spirt var. Əgər orqanizmin tələb etdiyi gündəlik spirti ona verməsən, orqanizm o spirti mədədə yaradır. Çörək, kompot, meyvə yeyirsən, mədədə də 37 dərəcə temperatur olur və içəridə qıcqırma gedir, spirt yaranmağa başlayır. Oradakı spirtin miqdarı da 0,3-0,4 faizdən çox olmur, ancaq yenə də var.

Mənim kokteylimin sübutu nədir?

Bir içki necə güclü olduğunu söyləmək asandır. Sadəcə şüşə etiketini oxumaq və həcmi (ABV) ilə sübut və ya spirt axtarmaq lazımdır. Bu, viski və ya araq etdiyiniz araq standart 80 sübutdur, yoxsa daha az və ya daha yüksəkdir. Lakin, kokteylinizin sübutunun nə olduğunu heç merak etdiniz mi?

Fərqli içki içkilərini alkoqolsuz mikserlərlə birləşdirməyə, buzla sarsıtmağa, su əlavə etməyə və böyük içkilər yaratmaq üçün əlimizdən gələn hər şeyi etməyə başlasaq, işlər çətinləşə bilər.

Bara elmi alətlərlə dolu bir test dəstini daşımaq istəyənə qədər, qarşınızda içkinin nə dərəcədə güclü olduğu barədə dəqiq cavab yoxdur.

Bununla birlikdə, qarışıq içkilərin spirt tərkibini qiymətləndirməyə kömək edə biləcək sadə formul mövcuddur. Bir neçə əsas faktı bilsəniz, bir içki potensialını azaltmağa və ya artırmağa kömək edə bilər.

İçkilərin ABV ölçülməsi

Hər bir içki şüşəsində iki ədəd var: spirtli miqdarda spirt (ABV) və sübut. İki, asanlıqla fərqli məqsədlərə baxmayaraq, asanlıqla geri və irəli çevrilə bilər.

ABV nədir? Həcmi ilə spirt tez-tez etiketdə alc / vol və ya ABV kimi oxunur. Yüzdə bir nisbətində verilir və sıvının ümumi həcminə görə bir şüşə içində olan spirt miqdarını ölçər.

Distillələşmə prosesi zamanı distiller birbaşa xaricdən gələn çox güclü distillə çıxaracaqdır.

Bu sonra şişeleme gücünə, ya da etiketdə göstərilən həcmdə spirtə süzülür.

ABV, bütün içki, şərab və pivə daxil olmaqla, hüquqi bazarda satılan hər bir spirtli içki üçün tələb olunur.

Səbəb nədir? Sübut əsasən ABŞ-da istehlakçıya müəyyən bir miqdarda içki ödəmək üçün lazım olan vergiləri göstərmək üçün istifadə olunan bir rəqəmdir.

Amerikalı içənlər likör potensialını təsvir etmək üçün sübutdan istifadə edirlər. Həcmi və ya spirtin tərkibində alkoqol deyildiyindən asandır (hər ikisi də susuz səslənə bilər) .

Proof yalnız damıtılmış spirtlərdə istifadə olunur; pivə və şərab etiketlərində söz tapa bilməzsən.

Alkoqollu içkilərin orta ABV

Çox spirtli içkilər üçün spirt tərkibi müəyyən bir aralığa düşür:

• Brandy, cin, rom, tekila, vodka və viski tipik olaraq 40 faiz ABV və ya 80 sübutdur. Bəzi yüksək həssas likörler – əsasən viski və rums – 50% -dən çox ABV-ə çatır (100 sübut). Ayrıca, çox ətirli votka və bənzər içkilərin 35 faiz ABV (75 sübut) şişelenmiş olduğunu görəcəksiniz.
• Liquids 15-30% ABV və ya 30-60 sübut arasında dəyişirlər. Bəziləri, məsələn Cointreau , həmçinin 40% ABV (80 sübut) təşkil edir.
• Beers 3-dən 13-ə qədər ABV-ə qədər ola bilər.
• Şərablar 8-14% ABV arasında dəyişirlər.

Bəzi sürətli riyaziyyat etdiyiniz təqdirdə, ABV və sübut arasında keçid etməyə imkan verən asan formula gördük:

• 40% ABV 80 sübut edir
• 15% ABV 30 sübutdur

Bir kokteylin spirt tərkibinin hesablanması

Ən çox içənlər yalnız spirt ala biləcəyini düşündükləri üçün kokteyl geekimizi almağa başlayırıq.

Bir çox insanlar içkinin sübut etdiyi gücünü aşkar etmək üçün daha az qayğısız olmasına baxmayaraq, bəzilərimiz bir az trivia (hətta bir az riyaziyyat) və bu bizim üçün.

Bu, yalnız bir qiymətləndirmədir. Bu hesablamalar bir neçə faktordan görə yalnız içkinin gücünə görə qiymətləndirilə bilər. Bizim formulumuzdakı ən böyük bilinməyənlərdən biri də içkinin qarışıq olmasıdır.

Hər bir professional və ev barmeni bir az fərqli içki içərisində qarışdırır:

• Bəziləri daha sarsılır, daha çox buz içkini sulayır .
• Bəziləri içki içərisində ikiqat içki çəkir, digərləri 1 1/2 ons üstünlük verirlər.
• Bəziləri bəzəkləri 6 unsiyə zəncəfil ale ilə doldururlar, bəziləri isə 4 unsiyanı istifadə edirlər.

Şüşə ölçüsü, xüsusilə də içki qurarkən , içkinin gücündə rol oynayacaq. Məsələn, 7 qramlıq bir şüşə istifadə edirsinizsə, məsələn, 10 dəqiqə üstü şüşə ilə eyni içki içərsən və soda ilə doldurarsanız daha güclü bir içki olacaqsınız.

Alkoqolsuz tərkibli spirt ilə süzülmənin sadə məsələsi.

Kokteyl Proof Formula

Qarışıq içkilərin tam spirtli məzmununu bilməməyimizə baxmayaraq içkinin gücünü qiymətləndirmək üçün istifadə edə biləcəyimiz əsas bir formula var:

( Alkol İçeriği x İçki Hacmi / Toplam İçki Hacmi ) x 100 = % Hacimce Alkol

Bir az əvvəl kafa karıştırıcı, ancaq bir dəfə onu asmaq üçün, nisbətən sadədir. Biz nümunə olaraq klassik martini reseptindən başlayacağıq.

Bir Martini düşündüyünüzdən daha güclüdür

Hər birinin həcmini fərdi güclə çarparaq spirtli maddələrin hər birini parçalayaraq başlayırsınız. İçkinin ümumi həcminə əlavə olunduğundan da sululuqda faktor olmalıdır.

İçindəki həcmi	Standart ABV
2.5 oz gin	– 40% ( .40 ) ABV və ya 80 sübut
.5 oz quru vermut	– 15% ( .15 ) ABV və ya 30 sübut
5 oz buz əridir	– standart seyrelmə ehtiyatı

Bu məlumatla, sonra içki miqdarına görə ümumi alkol miqdarı əlavə edəcəyik. Ayrıca içkinin ümumi həcmini əlavə etməlisiniz.

( .40 x 2.5 ) + ( .15 x .5 ) = 1.075	2.5 + .5 + .5 = 3.5 oz
(spirt tərkibli x içki həcmi)	(ümumi içki həcmi)

Bu iki ədəd sübut formulumuza daxil edilir.

1.075 / 3.5 = .30 x 100

= 30% ABV və ya 60 sübut

Nəticə odur ki, orta cin martini 30 faiz ABV, ya da 60 sübutdur. Bu çox güclü bir içki və bu anlaşılan, çünki o, yalnız cin və vermutdan hazırlanır. Buz, cinin şişeleme sübutundan biraz aşağı düşür. Əlbəttə ki, martininizdə daha az sümük və daha çox verməni seçsəniz, bu dəyişir.

Və hələ də, bu, orta martini təkila atışı kimi demək olar ki, güclü olduğunu yaxşı bir xatırlatdı. Manhattan və paslı dırnaq kimi bütün spirtli “yuxarı” içkilərin çox güclü olduğunu görəcəksiniz.

Uzun hədiyyələr daha açıqdır

Çubuğumuzda qarışdığımız içkilərin hamısı güclü deyil. Bizim sevimli xoşbəxt saat və təsadüfi yudumlanan içkilərin bir çoxu şirələr, soda və digər qeyri-spirtli mikserlər daxildir. Bu maddələr spirt təsirini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

Buradakı nümunə üçün sadə bir toplu içki içərisindən Tom Collins istifadə edəcəyik. Cinsi yeganə içki necə olduğuna diqqət yetirin, buna görə də ilk spirt miqdarının hesablanması üçün narahat olmağımızın yeganə tərkib hissəsidir. Digər maddələr sadəcə içkinin ümumi həcminə əsaslanır.

1.5 oz gin	– 40% ( .40 ) ABV və ya 80 sübut
1 oz limon suyu
5 oz sadə şərbət
4 oz klub soda
5 oz buz əridir
( .40 x 1.5 ) = .60	1.5 + 1 + .5 + 4 + .5 = 7.5 oz
(spirt tərkibli x içki həcmi)	(ümumi içki həcmi)

Yalnız martin kimi, həyata keçirilməsi lazım olan bütün bu iki ədədi kokteyl sübut formuluna yerləşdirməkdir:

.60 / 7.5 = .08 x 100

= 8% ABV və ya 16 sübut

Gördüyünüz kimi, uzunmüddətli içki içərisində ilk növbədə qeyri-spirtli mikserlər tərəfindən qəbul edilən həcmdə gücü əhəmiyyətli dərəcədə azdır. Əslində, 8 faiz ABV (16 sübut), ortalama Tom Collins bir stəkan şərab ilə bərabərdir. Bir neçə martinis sonra, bu uzun boylu içkidən bir neçə turdan zövq aldığınız zaman sərxoş olmayacaqsınız.

Alkol məzmunu və Likörler

Likərlər bu tənlikdə böyük dəyişənlərdir. Ümumiyyətlə, gin, araq, viski və digər əsas ruhlar 80 sübut olduğuna inanırıq (və şüşə 100 və ya daha yuxarı olduqda aydın görünür), likörler asan deyil. Fərqli likörlərdə fərqli bir spirt var. Onlar bir markadan digərinə, hətta eyni stil və ya ləzzətin likörləri arasında dəyişir.

• Üçlü sec 30 faiz ABV (60 sübut) və ya daha az olmağı düşünür.
• Grand Marnier və Cointreau həm də 40 faiz ABV (80 sübut) şişelenmişlər.

Hər ikisi də bu cür yüksək likvidli likqara eyni məzmuna malikdirlər, çünki bunların əksəriyyəti rom və tequilaslardır ki, onlar tez-tez qarışdırılır. Buna görə Cointreau ilə hazırlanan bir margarita , təbii olaraq ortalama üçlü saniyədə birindən daha güclü olacaq.

Eyni likorun iki fərqli markası da fərqli alkoqol içerikli ola bilər. Gəlin üçbucağı daha da aşağı buraxaq:

• Arrow Triple Sec% 17 ABV (34 sübut) təşkil edir.
• Bols Triple Sec 21 faiz ABV (42 sübut).

Spirt tərkibi sizin üçün narahatlıq yaratsa, onda şüşə etiketinə diqqət yetirəcəksiniz. Baxmayaraq ki, bəzən (məsələn, bu marka müqayisədə) aşağı sərt seçimlə gedərək keyfiyyətdən qurtulmağınız mümkündür.

Online Kalkulyator

Riyaziyyat özünüzü etmədən xüsusi bir kokteylin sübutunu bilmək istəsəniz, bir onlayn vasitə istifadə edə bilərsiniz. Milli İçməli Sağlamlıq İnstitutu Kokteyli İçerik Kalkulyatoru İçməli İnternet səhifəsini yenidən qiymətləndirir.

Bu müəyyən bir reseptin spirt tərkibini qiymətləndirəcək çox faydalı vasitədir. Bu yalnız ümumi bir vasitədir və hər hansı bir qarışıq içkinin son gücünə təsir edən bir çox amil var, çünki biz bildiyimiz kimi, heç bir içki içərisində əsl sübut test etmək üçün istifadə edilməməlidir.