Ana südü ifadə etmək qaydaları

Ən məşhurları aşağıdakı növlərdir:

Qoyun südlü pendir: pendir növləri, evdə necə hazırlanır

Qoyun bəşəriyyət tərəfindən əhliləşdirilən ilk heyvanlardandır və gətirdikləri məhsullar böyüklər və uşaqların qidasında şərəfli yer tuturdu. Qoyun pendiri dünyanın bir çox mətbəxində məşhurdur. Kompozisiya və istehsalın xüsusiyyətləri, ən yaxşı növlərin təsviri, həmçinin məhsulun insan orqanizmi üçün faydaları və zərərləri aşağıda verilmişdir.

Qoyun Pendir nədir

Ən qədim qidalardan biri olan pendir heyvan südündən hazırlanır. İstehsalı üçün ən qədim tarixlər eramızdan əvvəl 8000-ci il hesab olunur. e., insan qoyunları və keçiləri ram etdikdə.

Qoyun südü zülal və yağ baxımından inək və keçi südündən üstündür və daha çox kalsium ehtiva edir. Bu xüsusiyyətlər onu pendir hazırlamaq üçün ən yaxşı maddələrdən biridir.

Qoyun südlü pendir necə hazırlanır

Pendir süd qidalandıran fermentlər və süd turşusu bakteriyalarının əlavə edilməsi ilə və ya xüsusi duzların əlavə edilməsi ilə süd məhsullarının əridilməsi ilə hazırlanır.

Məhsulun istehsal texnologiyası hər növ süd üçün yaygındır və hansı çeşid almaq istədiyinizə bağlıdır.

Aşağıdakı pendirlər qoyun südündən hazırlanır:

• sərt və yumşaqböyrək fermentlərindən istifadə edərək istehsal olunur. Müxtəlif dərəcədə yetkinlik və yağ tərkibi ola bilər, yumşaq olanlar ümumiyyətlə müəyyən bir qabığa, bəzən küf ilə və tez-tez artan yağ tərkibinə sahibdir (% 60-a qədər);
• duzlu pendir, sərt və ya yumşaqdan fərqli olaraq, yetişir və xüsusi bir duzlu suda saxlanılır. Yağ tərkibi ümumiyyətlə% 40-45, qabıq yoxdur;
• zərdab, bunun üçün sərt və ya yumşaq pendirlərin hazırlanmasından sonra qalan zərdabını götürürlər.

Bir məhsulun istehsalı üçün ümumi texnologiya aşağıdakı mərhələlərdən ibarətdir:

1. Hazırlanan südə fermentlər əlavə olunur və pendir kütləsi yığılır.
2. Qarışıq süzülür və sonra qızdırılır.
3. Sonra səfir həyata keçirilir və kütlə yetişməyə göndərilir. Bəzi növlər xüsusi bakteriya və ya küf əlavə edir.

Bilirdin?Başlanğıcda, böyrək buzovların mədəsindən təcrid olunmuşdur. XX əsrin 90-cı illərindən bəri fermentasiya edildikdən dərhal sonra işini dayandıran və məhsulun özünə daxil olmayan genetik cəhətdən dəyişdirilmiş orqanizmlərlə əvəz edilmişdir.

Qoyun pendirinin əsas xüsusiyyətləri

Dəqiq qidalanma dəyəri yağ nisbətində dəyişdikləri üçün çeşiddən olduqca dəyişkəndir.

Orta hesabla, 100 qr qoyun pendiri aşağıdakı tərkibi ilə xarakterizə olunur:

• 21.1 q protein;
• 18,8 g yağ;
• 0,3 q karbohidratlar;
• 260 kcal.

Qeyd etmək lazımdır ki, sərt və yumşaq pendirlərin kalori miqdarı 300-500 kcal arasında daha yüksək olacaqdır.

Qoyun Pendir növləri

Bir çox qoyun pendirləri milli qurumlarda qeydiyyata alınmışdır və mənşə sertifikatlarına malikdir. Belə bir sənəd müəyyən bir məhsulun keyfiyyətinə zəmanət verən qaydalara ciddi riayət etdiyini təsdiqləyir.

Sərt pendirlər

Qoyun südü tez-tez klassik sərt pendirlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu məhsul xüsusilə İtaliya və İspaniyada populyardır.

İtalyan

İtalyan qoyun pendirinin ən məşhur növləri pecorinodur. Məhsulun özü də italyan qoyun adından (pecora) gəlir və Qədim Roma dövründən bəri bilinir.

Xarakterik xüsusiyyətləri, olgunlaşma müddətinin artması ilə daha aydın görünən dənəvər bir quruluşdur. Pecorino, ölkənin bir çox bölgəsində istehsal olunur, buna görə də bölgəyə bir ad da əlavə olunur.

Bilirdin? Pecorino, Qədim Roma legionerləri tərəfindən kampaniyalara aparıldı. Tarixi təxminən 2 min il əvvələ gedir və yemək texnologiyasına qədim Roma yazıçısı Plini Elder’in əsərlərində rast gəlinir.

Aşağıdakı əsas növlər var:

• pecorino romano digərlərindən daha tez-tez İtaliyanın xaricindədir, çünki 19-cu əsrdən bəri fəal şəkildə ixrac olunur. Sardiniyada, Toskanın Qroseto vilayətində və Lazioda yaşayan qoyun südündən hazırlanır. Kiçik delikli, rəng ağdan samana qədər, kəskin, duzlu, sıx toxuması ilə fərqlənir. Yetişmə müddəti – 8-12 ay;
• pecorino sardo həm də yerli Sardiniya. Yumşaq (20-60 gün yetişir) və ya yetkin (60 gündən çox) ola bilər. Romano ilə müqayisədə sardo daha dərin və parlaq dadı, lakin daha az duzlu və incədir;
• pecorino toskana – Umbria, Toskana və ya Laziodan yarı sərt və ya yumşaq pendir. Təzə Toskana ən azı 20 gün yetişir və yetişir – 4-6 ay. Qırmızıdan qaraya qədər fərqli çalarların bir qabığına sahib ola bilər. Müəyyən bir aroma ilə mülayim dadı ilə fərqlənir. Toskana’nın xüsusi növləri də var, məsələn, yerdombalanı parçaları ilə;
• pecorino siciliano Siciliyadan gəlir və hörmə səbətlərdə köhnə texnologiyaya görə istehsal olunur, buna görə xarakterik bir qırış qabığına malikdir. Ən azı 4 ay yetişməlidir, bundan sonra meyvəli-ədviyyatlı dadı qazanır.

Digər sərt növlər də İtaliyada istehsal olunur:

• fiore sardo (Rus. Sardiniya çiçəyi), bunun üçün yemində heç bir qatqı olmayan yerli qoyun cinsindən yalnız təzə südlü süd qəbul edilə bilər. Pendir bir neçə saat duzlu suda saxlanılır, sonra təxminən 2 həftə çəkilir və duz və şərab sirkəsi əlavə edilərək zeytun yağı ilə yetişmə zamanı yağlanır;
• medoro, 4 aya qədər olgunlaşan və dillə bir az çimdiklənən, açıq bir dada sahib olan.

İspan

İspaniyada çox sayda dağ bölgəsi olduğundan, qoyun pendirinin istehsalı fəal şəkildə inkişaf etdirildi.

Onların ən məşhurları bunlardır:

• manchego – Kastiliya-La Mança bölgəsinin yalnız 4 vilayətində eyni adlı cinsin südündən hazırlanır. Təzə (3-4 ay), zərif bir zövqlə və ya yetkin (1 ilə qədər), daha zəngin ola bilər. Sıx bir quruluşa və açıq sarımtıl rəngə malikdir;
• idiasabal – əslən Bask ölkəsindən və Navaradan. Siqaret çəkilə bilər, orta ədvalı və ya yüngül bir dada malikdir;
• roncal – dekabr-iyul aylarında Navarre-də istehsal olunur. Ən azı 4 ay yaşlandıqdan sonra tünd qəhvəyi bir qabığa və orta dərəcədə ləzzətli bir dada malikdir;
• samorano buna görə Kastiliya Leone’de bir il adlandırıldı. Bəzən xüsusi bir ləzzət əldə etmək üçün zeytun yağına batırılır. Ən azı 6 ay yetişdikdən sonra qaymaqlı turş-duzlu bir dad və qabırğa qabığına sahibdir.

Yumşaq pendirlər

Yumşaq qoyun pendirləri də olduqca müxtəlifdir.

Qoyun südünü faydaları üçün necə istifadə edə biləcəyinizi öyrənmək də maraqlı olacaq.

Məşhur Roquefort-a əlavə olaraq, aşağıdakı növləri vurğulamağa dəyər:

• Serra da Estrela Ölkədəki bir çox bələdiyyədə çox sərt məhdudiyyətlər altında istehsal olunan Portuqaliyadan. Yaşla birlikdə sıxlıq və yumşaqlıq qazanaraq ən az 1 ay yetişir;
• Caciotta – Kiçik başlar şəklində İtalyan çeşidi. Tez-tez ətirli bir neçə yetişmə növü var (5 gündən 3 aya qədər). Gözləri olmayan, sıx bir toxuması olan sellüloz, süddən ədviyyata qədər dadına baxır.

Rokfor

Bu məşhur çeşid yarı yumşaq növ kimi təsnif edilir. Nəcib kalıbı olan Fransız pendir, yalnız Rouergue əyalətinin cənubunda, əhəng daşı qırıntıları olan mağaralarda yetişir. AB qaydalarına görə, yalnız Lakon qoyun südü ona uyğundur.

Texnologiyanın xüsusiyyəti bunlardır:

• serum çıxarıldıqdan sonra Penicillium roqueforti göbələk sporlarının əlavə edilməsi;
• yaxşı havalandırma ilə palıd rəflərində bir əhəng qrutunda yetişir.

Rokfor qabığı bir az nəmli və parlaqdır. Pulpa mavi bir qəliblə yağlıdır. Dadı fındıq ipuçları ilə ifadə edilir.

Təbii qoyun yununun emalı və istehsalının xüsusiyyətləri haqqında da məlumat əldə edin.

Turşu

Turşu növləri Şərqi Avropa və Aralıq dənizi mətbəxində məşhurdur.

Ən məşhurları aşağıdakı növlərdir:

• feta qoyun və keçi südü qarışığından hazırlanmış məşhur bir Yunan pendiridir. Bişdikdən sonra barlara kəsilir və duzlu suda saxlanılır. Kremli bir toxuma, ədvalı duzlu bir dadı var;
• halloumi qoyun və keçi südü qarışığından hazırlandığı Kiprdə qeydiyyata alınmışdır. Yüksək ərimə nöqtəsinə sahibdir, buna görə də tez-tez qızardılır. Yüngül duzlu dadı, duzlu suda saxlanılır, tez-tez nanə ilə;
• silkələdi – yayda Ermənistan və Azərbaycanda az miqdarda istehsal olunan duzlu yumşaq pendir. Buna dağ kəklikotu əlavə olunur. Xarakterik bir xüsusiyyət, xüsusi dəri çaxır qablarında olgunlaşmaqdır;
• feta pendir Şərqi Avropada yayılmışdır və daha güclü süd və turş dadı və sıx toxuması ilə daha az yağ tərkibi ilə fetadan fərqlənir. Səthdə duzlu suyu ayıran mesh izləri ola bilər.

Bilirdin? Turşu pendirlərin ortaya çıxması ilə bağlı əfsanələrin əksəriyyəti isti gündə şərab dərisində süd daşıyan çoban və ya tacirlərdən bəhs edir. Günün sonunda içərisində zərdab və pendir kəsmik tapdılar.

Zərdab

Əsas məhsulu hazırladıqdan sonra zərdabda albumin var, bunun sayəsində daha bir neçə pendir hazırlamaq mümkün olur:

• rikotta duz əlavə etmədən müxtəlif süd zərdabından hazırlanır. Dənli kəsmik toxumasına və yüksək protein tərkibinə malikdir;
• brokcio milli sertifikatı olan bu tip yeganə fransız növüdür. Korsika məhsulu süd əlavə edilmiş zərdabdan hazırlanır (% 25-dən çox deyil). 2 gündə istifadəyə hazırdır, ancaq bir neçə aya qədər də yetişə bilər. Kremli bir toxuma, şirin-ədvalı dadlı, güclü süd qoxusuna malikdir;
• vurda Karpatlarda və Balkanlarda yaygındır. Zərdabdan təzə süd əlavə edilərək dəmlənir (20% -ə qədər).

Evdə qoyun pendirinin hazırlanma üsulları

Evdə bəzi növ pendir hazırlamaq üçün qoyun südünə əlavə olaraq rennet (quru və ya maye) və ya pepsin olmalıdır. Xüsusi mağazalarda və bəzi eczanələrdə satın alına bilərlər.

Serumu sıxmaq üçün təmiz bir cuna və ya kətan parçasına ehtiyacınız olacaq.

Vacibdir! Evdə hazırlanan bütün yemək alətləri sterilizasiya edilməlidir. Parça qaynadılmalıdır.

Son məhsulun qida dəyəri təqribidir, çünki preslənmiş zərdab miqdarından və istifadə olunan südün yağ tərkibindən çox asılıdır.

1 nömrəli resept

2 nömrəli resept

1 nömrəli resept

Sadə resept

• süd 5 l
• pepsin 0,2 g (və ya 2 qat daha az böyrək tozu)
• duz dadmaq
• su 15 ml

2 nömrəli resept

Otlar ilə

• bütün süd 3 l
• limon 1 PC.
• şüyüd 20 q
• provencal və ya digər otlar dadmaq
• qoz 25 q
• duz 2 çay qaşığı

Qoyun pendirinin insanlar üçün faydaları və zərərləri, əks göstərişləri və mümkün mənfi nəticələri

Digər süd məhsulları kimi, pendir də insan orqanizmi üçün heyvan zülalları, vitaminləri və mineralları ilə dəyərlidir. Bu göstəricidə inək və keçi ətlərini üstələyən qoyun südü, daha faydalı pendir əldə etməyə də imkan verir.

Bundan əlavə, pendir zülalları daha yaxşı əmilir və kalsium və fosfor tərkibində optimal nisbətdə olur, bu da pendirin uşaqlar və hamilə qadınlar üçün faydalı olmasını təmin edir.

Məhsulda ateroskleroz və malign neoplazmaların qarşısını almağa kömək edən qiymətli amin turşuları var. Linoleik turşu bədəndəki metabolik proseslərin gedişatını yaxşılaşdıracaqdır.

Qoyun südlü pendir faydalı vitaminlərlə doldurulur (PP, D, B, A qrupları və s.), Həmçinin sink, kalium, sodyum və maqnezium ehtiva edir.

Ancaq ən faydalı məhsuldan belə sui-istifadə edilə bilməz. Bəzi növlər kifayət qədər yüksək kalorili tərkibə malikdir və pəhrizdə istifadəsi ilə məhdudlaşmalıdır.

• Aşağıdakı xəstəliklər də əks göstərişdir:
• mədə xorası və qastrit və ya kolitin kəskinləşməsi;
• hipertoniya və ürək xəstəliyi;
• böyrək funksiyası ilə bağlı problemlər;
• ürək və ya böyrək problemləri səbəbindən şişkinlik.

Vacibdir! Paketi açdıqdan sonra məhsulu təbii hava tarazlığını qoruyacaq perqamentdə saxlamaq yaxşıdır.

Uşaq pəhrizində qoyun pendir

Əksər pediatrlar 1 yaşdan kiçik uşaqların pəhrizinə pendir daxil etməyi məsləhət görürlər. Bunun səbəbi məhsulun tərkibindəki zülal və mineralların yüksək nisbətində olması, gənc bir uşağın böyrəyinə çox həddindən artıq stress gətirməsidir.

Uşaqlara küf (7 yaşdan kiçik), siqaret çəkən və ədviyyatlı qatqı əlavə olunan növlər verilməməlidir. Məhsulun yağ tərkibini, həmçinin duz miqdarını məhdudlaşdırmaq məsləhətdir. Uşaqlar üçün ən yaxşı növlər ricotta kimi zərdabdır.

1-1,5 yaşında gündəlik hissə 5 q-dan çox olmamalıdır, 2 ilə 10-15 q-a qədər artırılmalıdır.

Qoyun pendir, hər kəsin zövqünə uyğun bir məhsul seçə biləcəyi müxtəlif növlərdə təqdim olunur. Orta miqdarda istifadəsi həm böyüklərə, həm də uşaqlara fayda gətirəcəkdir.

Ana südü ifadə etmək qaydaları

Birbaşa ana südü ilə yanaşı süd, sümük bezlərindən də ifadə edilə bilər. Əlavə olaraq, sütdən sümük iliyi azad etmənin yeganə yoldur, sonra da körpə üçün daha çox qidalandırmaq üçün xüsusi qabda və ya şüşə içində saxlana bilər. Sütü ifadə etmək üçün nə lazımdır və ana südü ilə bağlı qaydalar nədir, bu məqalədə deyirik.

Niyə sütü ifadə etmək lazımdır?

Məsələn, bir yerdə bir yerə getməyi planlaşdırırsınız və yəqin ki, əlinizdə və ya döş pompası yardımı ilə sütü ifadə etmək istəyirlər, belə ki, sizin olmadıqda uşağınız yemək və bədəninə ehtiyacı olan qidaları ala bilər.

Bundan əlavə, nasos süt miqdarının artırılmasının qarşısını almaqla yanaşı, südün konqresinin (laktostazın) mükəmməl qarşısının alınmasıdır. Ayrıca, dekantlama sayəsində, ana südü ilə mübahisəsiz dərman qəbul edirsinizsə və ya stasionar müalicə olduğunuzda, xüsusilə də körpə qidalanma müddətini uzatmaq olar.

Südün ifadə edilməsi yolları və qaydaları

İki yol var. Manüel nasos nadir hallarda bir şüşə müraciət etməsi halında uyğun gəlir. Bu üsul pul xərclərinə ehtiyac yoxdur, lakin vaxt və çox vaxt tələb edir. Çox qadınlar südün əl ilə ifadə edildiyini düşünürlərsə da, döş pompasını ifadə etmədən daha təsirli olur.

Belə ki, sütü əllə ifadə edin. Birincisi, əlimizi yuyuruq. Sonra sinə üzərinə bir xurma qoyduq, barmağının qalan hissəsinə bir baş barmağına sahibik və 5cm məsafədə olan isola (okolososkovogo kupa). Eyni zamanda, əlimizi göğsün üstünə basaraq indeks və baş barmaqları birləşdiririk. Fingers məmə üzərində sürüşməməlidirlər, yalnız isola’da olmalıdırlar.

Bir damla sütun görünüşü ilə hərəkət ritmik olaraq təkrarlanmalı, yalnız barmaqları bir dairədə hərəkət etməlidir, bu tamamilə bütün süd kanallarını tutmağa imkan verir. Məmə qədər barmaqları düz bir şəkildə düzəldəndə, daha az süd ifadə edəcəyik və hətta təzyiq ilə özünüzə zərər verəcəksiniz. Anne sütünü toplamaq üçün, yalnız boyunlu bir steril şüşə və ya digər bir gəmi istifadə edin.

Manual və ya elektrikli döş pompaları sütü daha səmərəli və tez ifadə edir.

Elektrikli məmə pompası, daha doğrusu onun müvafiq hissəsi kimi, sadəcə sinə, sonra isə xüsusi əlavə konteynerə maşın səthi qoyur.

Manuel göğüs pompası bir emiş kubokuna malikdir, lakin nasos xüsusi bir mexanizmə basaraq həyata keçirilir.

Südün sümük bezlərindən boşaldılmasına 45 dəqiqə lazım olacaq. Səmimi süd verməkdə yaxşı döş pompaları əmizliyin təsirini simulyasiya edir, belə ki ağrıya səbəb yoxdur.

Sütün seçilməsini hansı növ ifadə etməyi planladığınıza, bu müddətdə nə qədər vaxt sərf edə biləcəyinizə bağlıdır. Əgər sanki susuzluq üçün vaxt ayırsanız, onda daha yaxşı bir elektrik döş döşəməsi və tercihen super yüksək sürətli pompa seçin. Əlbəttə, bahalı, dəyərsizdir, ona görə də onu icarəyə vermək üçün seçimlər axtarmağa başlaya bilərsiniz.

Əgər uşağınızı qısa müddətə qidalandırmaq üçün zaman-zaman süd verməyi planlaşdırırsanız, daha ucuz bir əl bacası pompasında dayandıra bilərsiniz. Bəzi qadınlar əl döş pompalarına üstünlük verirlər.

Körpənin kifayət qədər süd olmadığını düşünürsek, laktasiyanı artırmağa kömək edəcək aşağıdakı məsləhətlər ilə tanış olmanızı məsləhət görürük.

Ana südü necə saxlamalı?

Ana südün təzə olması üçün sıx bağlanan körpə şüşələrində saxlanılmalıdır. Ana südün saxlanması üçün xüsusi hazırlanmış plastik konteynerlərdən və xüsusi birdəfəlik paketdən istifadə edə bilərsiniz.

Ana südü saxlanılan konteynerdə bir sıra qoymaq məsləhətdir, belə ki, südün necə təzə olduğunu öyrənə bilərsiniz.

Anne sütü soyuducuda dərin saxlanılır (qapıda süt saxlamayın), burada temperatura 4 ° C-ə çatır və hətta daha aşağıdır. Əgər ana südünüzü dondurmaq qərarına gəldiyinizi xatırlasa, bir həftədən artıq saxlanılmamalıdır. Thawed süd 3-5 gün istifadə edilə bilər. Süd, -18 o C-də dondurucuda saxlanarsa, saxlama müddəti 3-6 aydır, lakin buzlu süd 12 saat ərzində istifadə olunmalıdır.

Dondurmanın ana südün faydalı xüsusiyyətlərini məhv etdiyini nəzərə alsaq da, yaxın gələcəkdə süddən istifadə etməyi planlaşdırırsanız, onu dondurmaq olmaz. Dondurulmuş ana südü hər hansı süd formulundan daha çox faydalıdır, belə ki, uşağın müxtəlif xəstəliklərdən qorunması yaxşıdır.

Ana südü sökün. Bunu etmək üçün isti su ilə bir qaynatan (və ya başqa bir qabda) bir süd qoyun və isti su altında qoyun. Başqa bir şəkildə südü silmək, soyuducuda gecə üçün südün tərk etməsini təmin edə bilərsiniz. Südün faydalı maddələr olmadan tərk edilməsini istəmirsinizsə, mikrodalğalı sobada ana südü silməyin və qızdırmayın. Bəsləndikdən sonra şüşə içində qalan südü tərk etməyin, bütün qalanları tökmək məsləhətdir.

Sənə nə lazımdır?

Siz artıq ana döşəmə və ana südün saxlanılması üçün bir konteyneriniz var, amma işləmək və ya istirahət etmək üçün bir məmə pompası və bir konteyner sutunu götürməyə imkan verən xüsusi bir portativ qutu istifadə edə bilərsiniz.