Qaynadılmış mal əti

Haşiyələnmiş mal əti yeməklərindən hətta burger yer tapa bilər. Bir qayçı ətindən keçərkən qaynadılmış ət ən az yemək vaxtını tələb edən mükəmməl ətli ətə çevrilir.

Qatılaşdırma və mal əti güveç

Siz nahar üçün mal əti güveç planlaşdırmış ola bilərsiniz, lakin güveç hələ də olduqca nazik və şorbaya bənzəyir. Flop, elə deyilmi? Narahat olma. Bir mal əti güveçini tez qalınlaşdıra biləcəyiniz bir çox müxtəlif yol var.

hərəkət kurs

Metod 1 Daha qalın olmaq üçün bir roux hazırlayın

• Bu, ətin daha dadlı olması üçün nəinki karamelize edir, həm də undakı nişasta maye ilə qarışdırıldıqda güveçin qalınlaşmasına kömək edir.
• Əti qızarddıqdan sonra daha çox ləzzət almaq üçün qırmızı şərab, pivə və ya bulyon ilə qamçılayın.

• Roux hazırlamaq üçün istiliyi azaldın və saç mayesinin bir hissəsini götürün. Bir az yağ qızdırın (yağ ən yaxşı işləyir, ümumiyyətlə təqribən.iki xörək qaşığı güveç yaxşı bir hissəsi ilə) orta istilikdə qaynar tavada və çəki ilə eyni miqdarda ağ un əlavə edin. Qarışdırın ki, heç bir şey yanmasın.
• Bəzi reseptlər altı yemək qaşığı un və dörd yemək qaşığı kərə yağı və ya roux üçün sousu göstərir.
• Sonda, kənarları və baloncuklar ətrafında əriyən ağ-sarı pasta var. Pastanı qarışdırmağa davam edin və bir az qızardın. Rux nə qədər tünd olarsa, bir o qədər ləzzət verir (un bişirildikdə qozlu dad alır), lakin daha az qalındır, ona görə də siz yüngül roux istəyirsiniz.

• Bu, unun “xam” dadına malik olmamasını təmin edir, lakin çox uzun müddət bişirildiyi üçün roux o qədər də qalınlaşmadığından onu çox uzun müddət bişirmək lazım deyil.
• Unutmayın ki, roux ədviyyatın intensivliyini bir qədər azaldır, ona görə də xidmət etməzdən əvvəl şərbəti yoxlamaq üçün güveçə cəhd edin. Su əvəzinə roux üçün süddən istifadə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, süd nisbətən asanlıqla yapışır və yanır. Ağ un əvəzinə yulaf və ya düyü unu istifadə edə bilərsiniz.

Metod 2 Undan hazırlanmış roux ilə güveçi qalınlaşdırın

• Bunun üçün yağ bir az yumşaq olmalıdır. Təxminən üç litr güveç üçün iki-üç yemək qaşığı kərə yağı və eyni miqdarda un istifadə edin.

Metod 3 nişasta və ya digər inqrediyentlərlə güveçi qalınlaşdırın

• Bu maddələrdən təxminən iki çay qaşığı bir az su və ya südlə qarışdırın, sonra onları yavaş-yavaş qarışdıraraq qaynayan mayeyə əlavə edin. Kartof nişastası daha çox desert kimi fərqli bir elastiklik verir.
• Yuxarıdakı maddələrdən heç biri sizdə yoxdursa, yaradıcı olmağa çalışın. Siz misal üçün Çantadan kartof püresi, çantadan hazır sous və ya hətta əzilmiş peçenye ilə, hətta ideal olmasa belə cəhd edin.

• Bulyonda bir az (1 çay qaşığı 1 xörək qaşığı) qarğıdalı nişastası əlavə edin. Artıq topaqlar qalmayana qədər qarışdırın. Mikser burada gözəl işləyir. Sonra qarışığı yenidən bulyona tökün və hərtərəfli qarışdırın. Buna “peyin” deyilir. Onu hazırlamaq üçün şərabdan da istifadə edə bilərsiniz.
• İstiliyi artırın və qarışdırın. Bu, qarışığın topaqlar əmələ gəlməsinin qarşısını almağa kömək edir. Qarğıdalı nişastası qatılaşdırıcı kimi istifadə edildikdə una bənzəyir. Sənaye qida emalında guar saqqızı sousları və s. qatılaşdırmaq üçün də istifadə olunur. Bir şey əldə edə bilsəniz, qarğıdalı nişastasından səkkiz dəfə qalınlaşdığı üçün çox az istifadə edin.

• Adi paket iki stəkan mayeni sousun tutarlılığına qatılaşdırır və bir az daha çox mal əti dadını verir.
• Sous paketlərinin əksəriyyəti qarğıdalı nişastasına əsaslanır və şlamın (bir az su ilə qarışdırılmış qarğıdalı nişastası) təsirini təqlid edir.

• Yavaş-yavaş və ardıcıl olaraq orta istilikdə qarışdırmağı unutmayın ki, səbirsizliyə qapılmayın və bir anda çox əlavə etməyin.
• Arrowroot qarğıdalı nişastasından daha neytral dada malikdir. Yeməkləri qatılaşdırmaq qabiliyyətini itirmədən müxtəlif temperaturlarda istifadə edə bilərsiniz. Qarğıdalı nişastasından daha yaxşı turşu tərkibli maddələrə dözür və daha uzun müddət bişirilə bilər.

Metod 4 Tərəvəz ilə qalın güveç

• Güveç qabı ilə bişirildikdə və ya qaynadıqda, onlar qismən həll olunur və sousa daha zəngin bir tutarlılıq verir.
• Kök tərəvəzlər, xüsusən də kartof yaxşı işləyir. Əgər kartofu güveç qabı ilə bişirsəniz, təbii olaraq qalınlaşacaq.

• Onlar bişdikdən və güveç qabının dadına əlavə edildikdən sonra onları çıxarıb bulyon və ya bir az bişirmə mayesi ilə qarışdıraraq pasta edə bilərsiniz. Tavadan bir neçə qaynadılmış yerkökü və kartof çıxarın, onları kartof püresi və ya çəngəl ilə əzin və daha qalın bir tutarlılıq əldə etmək üçün doğranmış tərəvəzləri yenidən güveç qabına qarışdırın.
• Tərəvəzlərin bir hissəsini birbaşa tavaya püre etmək üçün əl blenderindən də istifadə edə bilərsiniz. Bu, həmçinin güveç qabının lif tərkibini artırmaq üçün əla bir yoldur.

Məsləhətlər

• Qatılaşdırıcı kimi qarğıdalı nişastası olan souslar və güveçlər dondurulduqdan və əridildikdən sonra konsistensiyasını dəyişməyə meyllidirlər. Güveç qabları və söyüd kökü sousu dondurulduqdan və əridildikdən sonra belə öz konsistensiyasını saxlamağa meyllidir.
• Nazik güveçdən qaçmaq üçün şorba üçün əsas olaraq su və ya mal əti suyu kimi çox maye əlavə etməyin. Bunun əvəzinə, əti əvvəlcədən qızardaraq daha çox yağ və ləzzət verin.
• Mal əti güveçinə daha da dad və qalınlıq əlavə etmək üçün nişastalı qidalardan da istifadə edə bilərsiniz. Bunu düyü, kartof və ya makaronla sınayın.
• İstiliyi azaldın. Güveçiniz qaynadıqda, bulyon qalınlaşmaq əvəzinə daha çox maye almağa meyllidir. Bulyonu qalınlaşdırmaq üçün un kimi bir şey əlavə etməyə cəhd edə bilərsiniz.
• Klassik rouxun digər variantlarında kərə yağı əvəzinə digər yağ növləri istifadə olunur, məsələn. B. fıstıq yağı, donuz yağı, donuz yağı və ördək yağı. Cajun mətbəxi tünd qəhvəyi bir roux üçün bitki yağı və undan istifadə edir.

Nə lazımdır

• daldırma
• Üzəri örtülmüş qab
• yağ
• Yapışmayan qab-qacaq
• un
• su
• Horseradish və ya kartof nişastası kimi daha qalın bir şey
• Soyuq su
• qarğıdalı nişastası

Qaynadılmış mal əti

Ətin pişirilməsinin bütün yollarından bişirmək ən sadə adını qazanmışdır. Doğrudur, adətən ən yüksək keyfiyyətin sadə qaynadılmış əti çətin və dadsız olduğuna inanır. Qarşısını sübut etmək və zövqünüzə zövq verən qaynadılmış mal əti bişirmək qərarına gəldik və sonra qaynadılmış ət qalıqlarını istifadə edə biləcəyiniz bir neçə alternativ resept təklif edirik.

Qaynadılmış mal əti – resept

• mal-qara – 2,3 kq;
• duz – 35 g;
• şəkər – 15 q;
• darçın çubuğu;
• xardal, toxum toxumu, bibər bibəri – 1/2 st. qaşıqlar;
• çələng qönçələri, quru ardıc – 5 ədəd;
• dəsmal yarpaqları – 2 ədəd.

Yanacağın üzərinə dərin bir mina salatını qoyun, şəkər, duzu tökün, darçın, bibər, dəhşətli, xardal və arpanın, ardıc ilə yonca əlavə edin və sonra üç litr su tökün. Filmlərin və yağın ətindən təmizlənir və sonra qaynar qaynar su ilə ayrı bir qabda tez qaynar. Ətin səthi tutulduqda və bütün kirlər suyun səthinə qalxdıqda parçanı çıxarın, yuyun və onu ədviyyat və ədviyyatla suya qoyun. Tencereyi orta temperaturda qoyun və qaynana qədər gözləyin. Səthdən köpük yavaş-yavaş çıxar və istiliyi azaldır. Ən azı iki saat balıq yeyin, buna görə yumşalma vaxtı var.

Qaynadılmış mal əti ilə salat

Şaşırtıcı bir aromatik və ədviyyatlı mal ətini hazırlayaraq, dərhal bununla mübarizə aparmaq üçün qarşısıalınmaz bir istəyiniz olacaq, ancaq bu salat üçün bir az ət saxlasanız, buna dəyər.

• marul başı;
• yumurta – 2 ədəd;
• qaynadılmış mal əti – 260 g;
• soğan lələkləri – 2 ədəd;
• limon suyu – 45 ml;
• neft – 15 ml;
• mayonez – 35 ml.

Bir parça qaynadılmış mal əti böyük liflər üzərində sökün. Marul yarpaqlarını yuyun, quru və seçin. Soğan soğanını kəsin və yumurta qaynatın, soyun və dilimlərə kəsin. Sadə paltar hazırlamaq, mayonezini sitrus suyu və yağ ilə birləşdirir. Süzgəcin yarpaqları ilə qarışdırın və sonra bir qabda qoyun və soğan göyərti, ət və yumurta əlavə edin.

Qaynadılmış maldan gulaş

Əgər ikiqat qaynadılmış ətdən nə bişirmək lazım olduğunu bilmirsinizsə, bu sadə gulaşmaya diqqət yetirin. Tərəvəz və bişirmə şirkətində qaynadılmış mal əti dəyişdiriləcəkdir.

• kartof kök yumruları – 590 q;
• havuç – 165 q;
• soğan – 130 qr;
• pomidor (öz şirəsində) – 440 qr;
• qaynadılmış mal əti – 370 g;
• Provencal otlar qurudu – 1 çay qaşığı;
• ətli mal əti – 235 ml.

Sabun və soğan parçalarından adi bir qovurma hazırlayın. Tərəvəzlər qəhvəyi olduqda quru otlar və mal əti əlavə edin. Sonra kartof kublarını qoyun və suyu doldurun. Pomidor qoyun və şirəsini növbəti dəfə tökün. Zövqdən sonra, qabyu orta istilikdə təxminən 45-55 dəqiqəyə qədər qaçırın.

Qaynadılmış mal əti olan yeməklər – resept

Haşiyələnmiş mal əti yeməklərindən hətta burger yer tapa bilər. Bir qayçı ətindən keçərkən qaynadılmış ət ən az yemək vaxtını tələb edən mükəmməl ətli ətə çevrilir.

• qaynadılmış mal əti – 365 g;
• kartof – 320 g;
• soğan – 115 g;
• yumurta – 1 ədəd;
• sarımsaq – 2 diş;
• soğan lələkləri – 2 ədəd.

Ət qayçı ilə qaynadılmış mal əti keçin. Rezept içərisindəki əsas bağlama kartof kök yumruları olacaq, çünki onlar qaynadılmalı və yaxşı püresi olmalıdır. Pürei kartofu ətlə qarışdırın, soğanların sarımsağını və qırmızı soğanlarını mətbuatdan keçib əlavə edin. Doğranmış xam soğan əlavə edin və yumurta döyün. Duz əlavə edin, qarışığı qarışdırın, kətillə formada hazırlayın və hər iki tərəfi qəhvəyi edin.

Qaynadılmış malda neçə kaloriya var?

Mal əti dünyada ən çox istehlak etdir. Qaynadılmış mal əti insanely faydalı, qida verən və asanlıqla sindirilir. Tez-tez pəhriz və körpə qidalarında istifadə olunur. Et ətini seçərkən, məhsulun rənginə xüsusi diqqət yetirməliyik. Ardıcıl olaraq dondurulmuş və çözülmüş olan rəng qeyri-bərabər olacaqdır. Qaranlıq ətin rəngi, daha böyükdür.

Qaynadılmış mal əti faydaları

Qaynadılmış mal əti yüksək dərəcəli protein ehtiva edir və buna görə də plastik, hematopoetik və metabolik proseslərdə iştirak edir. Bu məhsul anemiya xəstələrinə qan içində hemoglobinin səviyyəsini artırmaq üçün tövsiyə olunur. Bu, mal əti dəmir, mis, kobalt və vitamin B12 ehtiva edir. Qaynadılmış ətin vitamin tərkibi stress dövründə bədənin ehtiyaclarına, eləcə də fiziki və zehni yüklərin artmasına uyğun gəlir. Qaynadılmış mal əti bağırsaq toxumasının hüceyrələrini sintez edən təbii xondroprotektor kollagenini əhatə edir. O, cəlalət rolunu yerinə yetirir. Buna görə, soyuq ət damar və oynaqların xəstəlikləri olan insanlar üçün faydalıdır. Mal əti zəngindir. Bu məhsulun 25.8% -i var.

Qaynadılmış malda neçə kaloriya var?

Qaynadılmış malda neçə kaloriya qəbul edilən ət növündən asılıdır. Orta hesabla bu rəqəm 254 kcal təşkil edir. Haşlanmış malda nə qədər kcal hesablamaq üçün ətin hansı hissəsini istifadə etdiyini bilmək lazımdır. Haşlanmış arıq malda nə qədər kkal da karkasın bir hissəsindən asılıdır, ancaq bu cür ətin kalori miqdarı 100 qr başına 175 kcal təşkil edir. Yağsız ət ətinə tenderloin, qığılcım və zərbə daxildir.

Qaynadılmış mal-qaranın qarşısını almaq

Böyrək xəstəliyi, bağırsaq, böyük bağırsaq xəstəlikləri və protein qidalarına dözməyən insanlar üçün qaynadılmış mal əti yemək lazım deyil.