Qida məhsulları texnologiyası

7. Aşağıdakılardan hansı tullantı lipidlərinin əsas kütləsi sayılır?

AZƏrbaycan texnologiya universiteti Qİda müHƏNDİSLİYİ VƏ ekspertiza fakultəSİ Qİda müHƏNDİSLİYİ kafedrasi

2. Balanslaşdırılmış qida nəzəriyyəsinə görə insan qidalanmasında nə qədər qida maddəsi olmalıdır?

1. II maddə ehtiyatları
2. Geri çevrilə bilən tullantılar, qaçılmaz texnoloji itkilər və istehsaldan alınan zibillər
3. Yeni məhsullar
4. Xammal və köməkçi materiallar
5. Əsas məhsullar

4. Hidrobionların kəsilməsindən alınan istehsal tullantılarına aid edilir:

A) Başlar, içalat, ət parçaları olan dalğıclar, file əldə etdikdə alınan tullantılar

B) Əsas məhsullar

C) Xammalın fiziki və kimyəbvi emal prosesində yaradılan məhsullar

D) Hazır məhsullar

E) Əlavə mıhsullar
5. Balıqçılıq sənayesində BMƏ-nin istifadə sahələrinə aid deyil?

A) Ərzaq tullantıları

B) Qida tullantıları

C) Şərti qida tullantıları

D) Qeyri-ərzaq tullantıları

E) Xüsusi təyinatlı tullantılar

6. Balıqlarda zülal maddələrinin tərkibi və onun emalının tullantıları hansı % aralığında dəyişir.

7. Aşağıdakılardan hansı tullantı lipidlərinin əsas kütləsi sayılır?

A) Triglitseridlər və fosfolipidlər

C) Mumlar və karbohidrogenlər

E) linolenik və aradikonik

8. Balıq yemi istehsalı üçün nəzərdə tutulan xammal tərkibində olan lipid miqdari neçə qrupa bölünür?

1. Süni qida məhsullar nə üçün istehsal olunur?

1. zülal ehtiyatlarını artırmaq üçün
2. vitaminlərin miqdarını artırmaq üçün
3. aramatizatorların miqdarını artırmaq üçün
4. rəngləyicilərin miqdarını artırmaq üçün
5. qida qatqılarının miqdarını artırmaq üçün

1. Zərdab və kopresipitat nəyə aiddir?

1. süd emalı məhsullarına
2. ət məhsullarına
3. balıq məhsullarına
4. tərəvəz məhsullarına
5. ədviyyatlara

1. Lipidlər qidanın hansı komponenti kimi qəbul edilir?

1. qidanın energetik komponenti
2. qidanın çatışmayan komponenti
3. qidanın artıq komponenti
4. qidanın mineral komponenti
5. qidanın zülal komponenti

1. Zülal preparatları hansı məhsulların əsasını təşkil edir?

1. süni formalı qida məhsullarının
2. tamlı məhsulların
3. şəkərli məhsulların
4. unlu məhsulların
5. bitki mənşəli məhsulların

1. İnsanların kalori tələbatını hansı maddələr ödəyir?

1. karbohidratlar,zülallar və yağlar
2. zülallar,duzlar və turşular
3. karbohidratlar,yağlar və vitaminlər
4. zülallar,yağlar və duzlar
5. zülallar,vitaminlər və karbohidratlar

1. Zülal istehsalının azalmasına hansı amillər təsir edir?

1. mövcud texnologiya
2. istehsal prosesi
3. tullantıların çoxluğu
4. ekoloji şərait
5. intensiv kimyalaşma

1. Zülal alınması üçün hansı məhsullar ən potensial mənbə hesab edilir?

1. Balıq tullantıları hansı məhsulların alınması üçün yararlıdır?

1. zülal preparatlarının alınması üçün
2. süni balın alınması üçün
3. şəkər tozunun alınması üçün
4. nişastanın alınması üçün
5. süni süd məhsullarının alınması üçün

1. Süni qida məhsulları istehsalının xarakterik xüsusiyyəti hansıdır?

1. yenilənmiş sənaye istehsalını tələb edir
2. fasiləli istehsalı tələb edir
3. mövsümi istehsalı tələb edir
4. ənənəvi məhsullar istehsalını tələb edir
5. mövcud texnologiyanı saxlamağı tələb edir

1. İnsanın gündəlik qida rasionunda neçə qram heyvan mənşəli məhsullar olmalıdır ?
   1. 80 -100 q
   2. 60 -70 q
   3. 70 -80 q
   4. 100-120 q
   5. 100-200 q
   1. İnsan orqanizmində zülal çatışmamazlığı nəyə təsir edir?
      1. əmək qabiliyyətini zəiflədir
      2. infeksiyalara yoluxmanı zəiflədir
      3. uzunömürlülüyü təmin edir
      4. əmək qabiliyyətini artırır
      5. bədəni çəkisini artırır
      1. XX əsrdə indiki MDB-də ilk dəfə hansı süni qida məhsulunun istehsalına başlanmışdır?
      1. süni qara kürü
      2. süni yumurta
      3. süni ət
      4. süni düyü
      5. süni makaron
      1. Balıq tullantılarının zülalından harada istifadə olunur?
      1. zülal hidrolizatın alınmasında
      2. süni ətin alınmasında
      3. süni makaronun alınmasında
      4. süni albalının alınmasında
      5. süni fındığın alınmasında
      1. Kazein südün hansı emal məhsullarının tullantısıdır ?
      1. yağsızlaşdırma
      2. xama
      3. yağ
      4. qaymaq
      5. kərə yağı
      1. Pendir istehsalı tullantısı olan zərdab zülalının tərkibi hansı zülalarla daha zəngindir?
      1. albunin və qlobulin
      2. qlütelin və miogen
      3. qlütelin və mioqlobin
      4. qlütelin və hemoqlobin
      5. albunin və qlütelin
      1. Balıq zülalı konsentratlarından hansı süni qida məhsulları istehsalında məhdud
      1. süd və ət
      2. içki və ət
      3. içki və makaron
      4. içki və qənnadı məhsulları
      5. içki və yarma
      1. İkinci tip süd məhsulları kimlərin qidalanması üçün nəzərdə tutulur?
      1. uşaqıarın
      2. kosmanavtların
      3. dənizçilərin
      4. yaşlı insanların
      5. şaxtaçıların

      38. Süd zərdabından sənaye üsulu ilə nə alınır?

      1. laktoza
      2. natriun xlor
      3. limon turşusu
      4. kəhraba turşusu
      5. polisaxarid
      1. Geni modifikasiya olunmuş məhsulları tərkib etibarı ilə neçə kateqoriyaya ayırmaq olar?
      1. Emal olunan məhsulun mexaniki bölünmə prosesini belə adlandırırlar:
         1. xırdalanma
         2. dozalaşdırma
         3. qarışdırma
         4. formalanma
         5. çalınma
         1. su-zülal və yağ-zülal əmsallarından
         2. su-yağ və şəkər-zülal əmsallarından
         3. su-zülal və şəkər-yağ əmsallarından
         4. yağ-zülal və şəkər-zülal əmsallarından
         5. yağ-zülal və şəkər-yağ əmsallarından
         1. xırdalanmaya
         2. çalınmaya
         3. çalxalanmaya
         4. presləməyə
         5. formalanmaya
         1. xırdalanma, qarışdırma və formalanma
         2. soyudulma, qızdırılma və kondensasiya
         3. xırdalanma, pörtlətmə və soyudulma
         4. xırdalanma, qarışdırma və qızdırılma
         5. xırdalanma, formalanma və qızdırılma
         1. yuyulma, təmizlənmə, doğranma
         2. formalanma
         3. dozalaşdırma
         4. mexaniki çalınma
         5. qiymələnmə
         1. İsti emal zamanı ətin kollageninin quruluşunun dəyişilməsi və destruksiyası nə ilə nəticələnir?
            1. onun isti suda həll olan qlyütin zülalına çevrilməsi ilə
            2. onun isti suda həll olan miogen zülalına çevrilməsi ilə
            3. onun isti suda həll olan mioalbumin zülalına çevrilməsi ilə
            4. onun isti suda həll olan mioqlobin zülalına çevrilməsi ilə
            5. onun isti suda həll olan qlobulin X zülalına çevrilməsi ilə
            1. Qida xammalında və yarımfabrikatlarda suyun olması, ilk növbədə nəyi təmin edir?
            1. nəmliyi
            2. temperaturu
            3. quruluğu
            4. bərkliyi
            5. qələviliyi
            1. Xammalın kütləvi təmizlənməsi zamanı qaynar qələvinin təsiri nədən ibarətdir?
            1. protopektin hidrolizə uğrayır
            2. amilopektin hidrolizə uğrayır
            3. saxaroza hidrolizə uğrayır amiloza hidrolizə uğrayır
            4. sellüloza hidrolizə uğrayır
            5. saxaroza hidrolizə uğrayır
            1. Qida sistemlərində özlülüyün təyini metodu aid edilir:
            1. fiziki metodlar
            2. kimyəvi metodlar
            3. mikrobioloji metodlar
            4. refraktometrik metodlar
            5. orqanoleptiki metodlar
            1. Termiki emal olunmuş məhsullarda dad və ətirli maddələrin yaranması hansı reaksiyanın getməsi ilə əlaqədardır?
            1. melanoidinlərin əmələ gəlməsi reaksiyası
            2. zülalların dehidratlaşma reaksifası
            3. yağ turşularının polimerləşmə reaksiyası
            4. zülalların hidratlaşma reaksiyası
            5. zülalların parçalanma reaksiyası
            1. Quru jele kremləri dedikdə nə başa düşülür?
            1. quru təbii süd, şəkər və dad maddələri əlavə edilməklə aqar qarışığı
            2. quru təbii süd, sorbit və dad maddələri əlavə edilməklə sirop qarışığı
            3. quru təbii süd, sorbit və dad maddələri əlavə edilməklə nişasta qarışığı
            4. quru təbii süd, ksilit və dad maddələri əlavə edilməklə nişasta qarışığı
            5. quru təbii süd, qəhvə tozu və şəkər siropu qarışığı
            1. Qida konsentratları kimi unlu məmulatlar üçün yarımfabrikatlar dedikdə nə başa düşülür?
            1. müxtəlif qatqılarla (şəkər, yumurta tozu, quru süd və s.) birlikdə buğda unu qarışığı
            2. yaxşılaşdırıcılarla birlikdə çovdar unu qarışığı
            3. qəhvə tozu ilə birlikdə çovdar unu qarışığı
            4. nişasta ilə birlikdə çovdar unu qarışığı
            5. nişasta ilə birlikdə qarğıdalı unu qarışığı
            1. Qida konsentratları kimi unlu məmulatlar üçün yarımfabrikatların növlərinə aiddir:
            1. kekslər və peçenye üçün, bulka məmulatları üçün, blinçik və oladilər üçün yarımfabrikatlar
            2. çörək üçün, qutab üçün, peçenye üçün yarımfabrikatlar
            3. əriştə üçün, çörək üçün, peçenye üçün yarımfabrikatlar
            4. makaron üçün, çörək üçün, kekslər üçün yarımfabrikatlar
            5. kisellər üçün, makaron üçün, peçenye üçün yarımfabrikatlar
            1. Xammalın ayrı-ayrı texnoloji xassələrinə aiddir:
            1. onların möhkəmliyi, istilik tutumu və kimyəvi xassələri
            2. istilik tutumu, növü və kimyəvi xassələri
            3. onların çeşidi, növü və mənşəyi
            4. onların növü, möhkəmliyi və istilik tutumu
            5. onların çeşidi, istilik tutumu və kimyəvi xassələri
            1. İsti emal zamanı ətin kollageninin quruluşunun dəyişilməsi və destruksiyası nə ilə nəticələnir?
            1. onun isti suda həll olan qlyütin zülalına çevrilməsi ilə
            2. onun isti suda həll olan mioqlobin zülalına çevrilməsi ilə
            3. onun isti suda həll olan qlobulin X zülalına çevrilməsi ilə
            4. onun isti suda həll olan miogen zülalına çevrilməsi ilə
            5. onun isti suda həll olan mioalbumin zülalına çevrilməsi ilə
            1. Quş emalının texnoloji prosesləri hansılardır?
            1. keyləşdirmə, kəsim və qansızlaşdırma, tükün təmizlənməsi, içalatın çıxarılması, soyudulma, sortlaşdırma, markalanma, qablaşdırma
            2. kəsim və qansızlaşdırma, tükün təmizlənməsi, keyləşdirmə, içalatın çıxarılması, soyudulma, sortlaşdırma, markalanma, qablaşdırma
            3. keyləşdirmə, kəsim və qansızlaşdırma, tükün təmizlənməsi, içalatın çıxarılması, soyudulma, markalanma, sortlaşdırma, qablaşdırma
            4. kəsim və qansızlaşdırma, keyləşdirmə, tükün təmizlənməsi, içalatın çıxarılması, soyudulma, sortlaşdırma, markalanma, qablaşdırma
            5. keyləşdirmə, tükün təmizlənməsi, kəsim və qansızlaşdırma, içalatın çıxarılması, soyudulma, sortlaşdırma, markalanma, qablaşdırma
            1. Selikli subməhsullara aiddir:
            1. qat-qat, qursaq, donuz mədəsi
            2. böyrəklər, yelin, dil
            3. beyin, dalaq, diafraqma
            4. donuz və qoyun kəlləsi
            5. ürək, qaraciyər
            1. Ətli-sümüklü subməhsullar hansılardır?
            1. beyni və dili çıxarılmış mal kəlləsi, ətli-sümüklü quyruqlar qursaq,
            2. donuz mədəsi
            3. donuz və qoyun kəlləsi, donuz dırnağı
            4. qaraciyər, ürək, nəfəs borusu
            5. dalaq, diafraqma, yelin
            1. Sub məhsullara bunlardan hansı aid edilmir
            1. cəmdək
            2. ürək
            3. qaraciyər
            4. dil
            5. böyrəklər
            1. Ətdə ətin qanına rəng verən piqment hansıdır?
            1. Hemoqlobin
            2. mioqlobin
            3. aktin
            4. trombin
            5. metmiolobin
            1. Kolbasa məmulatlarının hazırlanmasında əsas xammal nədir?
            1. ət
            2. şpik
            3. sarımsaq
            4. natrium
            5. nitrit ədviyyatlar
            1. Ətin əzələ liflərinin əsas struktur elementləri hansılardır?
            1. sarkolemma, miofibril, sarkoplazma, endomiz, perimiz, epimiz
            2. miofibrillər, sarkoplazma, endomiz,, perimiz, vakuol, epimiz
            3. sarkolemma, sitoplazma, endomiz, perimiz, epimiz
            4. sarkolemma, miofibrillər, sarkoplazma, endomiz, profoplast
            5. sellüloza, miofibrillər, sarkoplazma, ludomiz, perimimiz, epimiz, sadə membran
            1. Balıqların dondurulmasının neçə metodu vardır və hansılardır?
            1. 5 metodu: təbii soyuq hava şəraitində, duz və buz qarışığında, soyuq məhlullarda, süni soyuq havada, karbon qazı və azot məhlulunda
            2. 4 metodu: təbii soyuq hava şəraitində, duz və buz qarışığında, soyuq məhlullarda, süni soyuq havada
            3. 3 metodu: süni soyuq havada, karbon qazı və azot məhlulunda və təbii soyuq hava şəraitində
            4. 2 metodu: duz və buz qarışığında və soyuq məhlullarda
            5. 1 metodu: təbii soyuq hava şəraitində
            1. Emal sənayesində kürüsündən istifadə olunmayan hası balıq növüdür?
            1. treska karp
            2. siyənək
            3. nərə
            4. skumbriya
            5. bütün cavablar düzdür
            1. Balıq ətinin əzələ toxunmasının malik olduğu zülalın ümumi miqdarını neçə faizi miofbrillərdə mövcud olur?
            1. 65- 70%
            2. 55- 60%
            3. 45-50%
            4. 35- 40%
            5. 25- 30%
            1. Müxtəlif növ balıqların ətində orta hesabla neçə faizədək zülallara rast gəlinir?
            1. 13-20% -dək
            2. 31-35% -dək
            3. 0,1- 0,8%-dək
            4. 21-30%-dək
            5. 3-10%-dək
            1. Müxtəlif növ balıqların ətində orta hesabla neçə faizədək mineral maddələrə rast gəlinir?
            1. 0,5- 0,9 %-dək
            2. 2,5- 4,0%- dək
            3. 0,1 -0,4%-dək
            4. 4,1-4,5 %-dək
            1. Aşağıda gostərilən hədlərdən hansı müxtəlif növ balıqların ətində mövcud olan nəmliyin miqdarını düzgün əks etdirir?
            1. 48-85%- dək
            2. 88-94%- dək
            3. 38- 46%-dək
            4. 12-35%- dək
            5. 3,5- 9,0%- dək
            1. Aşağıda göstərilən hədlərdən hansı müxtəlif növ balıqların ətində mövcud olan yağların miqdarını düzgün əks etdirit?
            1. 0,2- 30,0%
            2. 0,1- 0,15%
            3. 31,0 – 44%
            4. 45,0 -48%
            5. 49,0-55,0 %
            1. Balığın ölümdən sonrakı dəyişkənliklərini neçə mərhələyə bölünür?
            1. 4
            2. 5
            3. 6
            4. 2
            5. 3
            1. Balığın soyudulmuş halda maksimum saxlanma müddəti çox olmur:

            Qida məhsulları texnologiyası

            1. Qida məhsullarının qida dəyərliliyi, emal məqsədi ilə istifadə olunan xammmallar.

            2. Sterilizasiya prosesinin mikrobioloji və istilik- fiziki əsasları..
            3. Duz və duz məhlulunda konservləşdirmənin nəzəri əsasları.
            4. Xammalın ilkin emalı prosesləri, işlədilən maşınlar.
            5. Xammalın yuyulmasının nəzəri əsasları.
            6. Sipirt və süd turşusuna qıcqırdılmasının məqsədi və mahiyyətinin nəzəri əsasları.
            7. İstilik təsirindən xammalda gedən dəyişikliklər.
            8. Mikrobioloji və biokimyəvi texnoloji proseslərinin nəzəri əsasları.
            9. Ət, və balıq məhsullarının qida dəyərliliyi, istehsala hazırlanması.
            10. Konserv məhsullarının strelizasiya olunmasının nəzəri əsasları.
            11. Qida məhsularının saxlanmasının nəzəri əsasları.
            12. Xammalın saxlanması zamanı tərkibibdə baş verən proseslər.
            13. Ərzaq təminatında soyutma texnologiyasının rolu.
            14. Məhsulların soyutma texnologiyasının elmi əsasları.
            15. Qida məhsullarının soyudulması prosesi yaranan itkilər,.onların təkrar emalı.
            16. Soyutma texnologiyası və onun əsas xüsusiyyətləri.
            17. Məhsulların soyudulmasının mahiyyəti,soyutma qurğuları.
            18. Meyvə və tərəvəzlərin soyudulması texnologiyasının parametrləri.
            19. Çəyirdəkli və tumlu meyvələrin soyudulması saxlanması zamanı gedən mikrobioloji proseslər.
            20. Heyvan mənşəlli məhsulların dondurulması və saxlanması prosesslərinin parametrləri.
            21. Qida məhsullarının çirklənmə problemləri.
            22. Ərzaq təminatı strategiyasında qida təhlükəsizliyi.
            23. Heyvan mənşəli məhsulların toksinləri ilə zəhərlənmələr.
            24. Qida zəhərlənmələrinin təsnifatı.
            25. Toksiki maddələrin insan orqanizminə təsiri.
            26. Kənd təsərrüfatında tətbiq edilən maddələrlə və çirklənmə səbəbləri.
            27. Keyfiyyətə nəzarətin təşkili formaları.
            28. Xammalların bioloji xüsusiyyətləri və texnoloji xassələri.
            29. Qida məhsullarının kimyəvi elementlərlə çirklənməsinin səbəbləri.
            30. Kimyəvi elementlərlə çirklənmənin aktual problmləri.
            31. Qida xammalları və ərzaq məhsullarında nitrat və nitritlərin əsas mənbəyi.
            32. Qida əlavələri və onların təsnifatı.
            33. Xammalın saxlanması zamanı onlarda gedən fiziki-kimyəvi dəyişikliklər.
            34. Qızartma sobalarının quruluşu və iş prinsipi.
            35. Çay yarpağının tərkibində olan quru maddələrin xarakteristikası.
            36. Qara məxməri çay istehsalının texnoloji sxemi, işlədilən avadanlıqlar.
            37. Burulma prosesinin məqsədi, mahiyyəti,texnoloji parametrləri.
            38. Çay xammalının soluxdurması.Soluxdurucu maşınlarının quruluşu və iş prinsipi.
            39. Çay xammalının fermentasiyası, məqsədi və mahiyyəti.
            40. Qurutma prosesinin mahiyyəti,qurutma maşınları.
            41. Yaşıl məxməri çay istehsalının texnologiyyası.
            42. Meyvə şirələri istehsalı texnologiyası və şirənin keyfiyyət göstəriciləri.
            43. Lətli və lətsiz şirələrin istehsalı və əmtəəşünaslığı.
            44. Şərab istehsalının texnologiyası və əmtəəşunaslığı.
            45. Povidlo və cem məhsulunun keyfiyyət və əmtəəlik göstəriciləri.
            46. Tomat məhsulları istehsalı və əmtəəşünaslığı.
            47. Qida məhsullarının istilik – fiziki xassələri.
            48. Qida məhsullarının aseptik emalı.
            49. Buxarlandırıcı aparatlar, quruluşu və iş prinsipi.
            50. Qida məhsullarının biokimyəvi emal üsulları.

            Dostları ilə paylaş:

            Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2023
            rəhbərliyinə müraciət

            Ə.Ə.Nəbiyev, E.Ə.Bayramov, M.M.Tağıyev, A.A.Qasımova Qeyri-ənənəvi xammallardan istifadə etməklə makaron məmulatlarının istehsal texnologiyasının işlənməsi

            Monoqrafiyada makaron istehsalında qeyri-ənənəvi xammalların istifadəsi istiqamətində aparılan elmi-tədqiqat işinin nəticələri, Gəncə şəhərinin NEON firmasında istehsal olunan makaron məmulatlarında yaranan qüsurlar, onların səbəbləri və aradan qaldırılma. Показать больше

            Monoqrafiyada makaron istehsalında qeyri-ənənəvi xammalların istifadəsi istiqamətində aparılan elmi-tədqiqat işinin nəticələri, Gəncə şəhərinin NEON firmasında istehsal olunan makaron məmulatlarında yaranan qüsurlar, onların səbəbləri və aradan qaldırılma yolları şərh edilir, makaron istehsalında balqabaqdan alınan boyaq maddəsinin tətbiqinə dair tövsiyələr verilir. Monoqrafiyadan ali təhsil məktəblərinin tələbələri, doktorantlar və makaron müəssisələrinin mütəxəssisləri istifadə edə bilər. Спрятать

            • Похожие публикации
            • Поделиться
            • Код вставки
            • Добавить в избранное
            • Комментарии

            Related posts:

            1. Biologiyanın tədrisi metodikası
            2. Elmira fndiyeva musiqi tarixi
            3. Neqliyyatin ekologiyasi
            4. Savad təlimi